Stoofpotje van spruitjes en gehaktballen: eenpansgerecht in 25 minuten

Stoofpotje van spruitjes en gehaktballen is een van die gerechten waarvan de geur alleen al iedereen naar de keuken trekt: een zachte, romige jus met gehaktballetjes, kleine kooltjes en stukken wortel en aardappel die langzaam gaar pruttelen. Mijn kinderen komen er zelfs voor uit hun kamer als ik dit op een grijze zondagmiddag op het vuur zet. Het is een echte eenpansmaaltijd voor koude dagen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes	500 g
Gehakt (half om half)	500 g
Aardappelen (kruimig)	400 g
Wortelen	2 stuks
Ui	1 groot
Knoflook	2 teentjes
Runderbouillon	400 ml
Mosterd	1 el
Boter	1 el
Paprikapoeder	1 tl
Tijm (gedroogd)	1 tl
Peper en zout	naar smaak

Spruitjes zijn bij uitstek herfst en wintergroente: ze smaken het beste als het buiten koud is en de kooltjes op de markt stevig en helder groen op de kraam liggen. Gebruik je rundergehakt in plaats van half om half, dan wordt de jus iets minder vet en dat vind ik zelf het lekkerst als ik dit op een doordeweekse dag maak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een echte eenpansmaaltijd: één stoofpan, één afwas en klaar
• De gehaktballen blijven mals omdat ze de laatste 25 minuten in de bouillon mogen stoven
• Betaalbaar: spruitjes, wortel, aardappel en gehakt zijn bij elke supermarkt voordelig
• Perfect om een dag van tevoren te maken, de smaken trekken dan nog mooier in

Bereiding: stoofpotje van spruitjes en gehaktballen

Groenten voorbereiden
Snijd de onderkantjes van de spruitjes en haal de lelijke buitenste blaadjes eraf. Halveer de grote exemplaren, laat de kleintjes heel. Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in grove stukken van ongeveer 3 cm. Alles moet ongeveer even groot zijn.

Gehaktballen draaien
Meng het gehakt met het paprikapoeder, de tijm, peper en zout. Draai er balletjes van ter grootte van een walnoot, je haalt er ongeveer 20 uit. Maak je handen af en toe nat, dan plakt het gehakt minder en rol je sneller.

Gehaktballen aanbraden
Verhit de boter in een ruime stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de balletjes rondom goudbruin, ongeveer 5 minuten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart.

Ui, knoflook en wortel fruiten
Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook in het achtergebleven vet tot de ui glazig is en je hem zacht hoort sissen. Voeg de aardappelen en wortelen toe en bak ze 3 minuten mee, tot je ze licht hoort schrapen over de bodem.

Spruitjes en bouillon toevoegen
Schep de spruitjes erbij en bak alles nog 2 minuten. Schenk de runderbouillon erbij en roer de mosterd erdoor tot hij is opgelost. De mosterd lijkt een detail, maar hij maakt de jus net dat beetje hartiger zonder dat je hem proeft.

Stoven en serveren
Leg de gehaktballen terug in de pan, ze mogen half onder de bouillon liggen. Laat alles met het deksel schuin op de pan 25 minuten zachtjes stoven. De jus mag nauwelijks bubbelen. Breng op smaak met peper en zout en schep in diepe borden.

Ingrediënten Vervangen

Rundergehakt werkt net zo goed als half om half, de jus wordt dan alleen iets minder rijk. In plaats van runderbouillon kun je groentebouillon gebruiken, en voor een pittige versie vervang je de paprikapoeder door gerookte paprikapoeder. Winterpeen of pastinaak in plaats van wortel kan ook, snijd ze dan in dezelfde grove stukken.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met spruitjes en gehakt: Dezelfde combinatie, maar dan uit de oven met een laagje aardappelpuree erbovenop.
• Spruitjes stamppot: Nog een Hollandse klassieker met spruitjes, ideaal voor een koude doordeweekse avond.
• Gehaktballetjes in roomsaus: Serveer deze balletjes met aardappelpuree voor een romige variatie op dit stoofpotje.
• Eenpansgerecht met krieltjes en gehakt: Een snelle eenpansmaaltijd voor als je minder tijd hebt dan een uurtje.

Wat je moet weten

• Gebruik een stoofpan met dikke bodem, anders brandt de bouillon aan voordat de aardappelen gaar zijn
• Draai het vuur laag zodra de bouillon kookt: de saus mag pruttelen, niet bubbelen
• Gehaktballen niet te groot maken, anders zijn ze na 25 minuten nog niet gaar vanbinnen

Bewaartips

Bewaar het stoofpotje in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. De volgende dag is het zelfs lekkerder, want de smaken trekken dan verder in. Warm het rustig op in een pan met een scheutje bouillon of water erbij, zodat de jus niet te dik wordt. Invriezen kan tot 2 maanden, laat het dan in de koelkast ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stoven is de oudste kooktechniek van de Nederlandse keuken: met weinig vlees, veel groente en geduld tover je een compleet bord eten tevoorschijn. Spruitjes werden hier generaties lang gekookt tot ze grijs zagen, maar jonge kooltjes met een korte gaartijd smaken heel anders: zoetig en nootachtig. Dit stoofpotje zet die traditie voort met een mosterdjus die de kool net iets pittigers maakt.

Serveersuggesties

Schep het stoofpotje in diepe borden en lepel er wat extra jus over. Een stuk boerenbrood erbij om de saus mee op te deppen is geen luxe maar een aanrader. Zet er een potje mosterd naast voor wie van pittig houdt, en drink er karnemelk of een stevig glas donker bier bij. Voor de kinderen prak ik de spruitjes vaak even door de jus, dan glijden ze zo naar binnen.

Tips van de chef

• Bak de gehaktballen eerst goed aan: dat bruine korstje is de basis van de smaak van je jus
• Schud de pan na 15 minuten stoven even heen en weer in plaats van te roeren, dan blijven de balletjes heel
• Deksel schuin op de pan laat stoom ontsnappen, zo dik je de jus in zonder dat je hem apart hoeft in te koken

Veelgestelde Vragen (FAQ)