Koreaanse BBQ gehaktballen met pittige mayo dip: in 25 minuten klaar

Op een doordeweekse dinsdag wil ik iets op tafel zetten dat verrast zonder dat ik lang in de keuken sta. Deze Koreaanse BBQ gehaktballen met pittige mayo dip zijn precies dat: mals rundvlees met gochujang, sesamolie en knoflook, in 25 minuten uit de oven. De ballen zijn zoet, zout en een tikje pittig tegelijk.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gemalen rundvlees	500 g
Paneermeel	100 g
Lente-uitjes, fijngehakt	3 stuks
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Sojasaus	3 el
Sesamolie	1 el
Gochujang	2 el
Mayonaise	100 g
Sriracha	1 el (of naar smaak)

Gochujang is een Koreaanse chilipasta van gefermenteerde sojabonen en rode peper. Je vindt hem bij de Albert Heijn in het wereldkeukenschap, bij de toko of online. Hij is niet loeiheet maar diep umami met een zoetige nasmaak, en precies dat maakt deze gehaktballen zo verslavend.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De oven doet het werk, jij mengt alleen het gehakt en de dip
• Diepe umami uit gochujang en sesamolie, zonder uren sudderen
• De pittige mayo dip maak je in één kom en is eindeloos aan te passen
• Perfect als hoofdgerecht met rijst, of als borrelhap met een prikker erin

Bereiding: Koreaanse BBQ gehaktballen met pittige mayo dip

De oven en de bakplaat
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de plaat niet in de oven staan tijdens het voorverwarmen, anders verbrandt het papier aan de randen voordat de ballen erop liggen.

Het gehaktmengsel
Meng het rundvlees, paneermeel, lente-uitjes, knoflook, sojasaus, sesamolie en gochujang in een grote kom. Kneed met je handen tot het mengsel samenhangt en een beetje plakkerig aanvoelt, dat duurt ongeveer twee minuten.

De ballen draaien
Draai met vochtige handen kleine ronde ballen van 3 tot 4 cm. Je krijgt er ongeveer 20. Leg ze met een beetje ruimte op de bakplaat, anders plakken ze tijdens het bakken aan elkaar vast.

Bakken in de oven
Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de ballen 20 tot 25 minuten. Ze zijn klaar als ze mooi bruin zijn en de keuken naar geroosterd vlees en sesam ruikt. Draai ze halverwege één keer om.

De pittige mayo dip
Roer ondertussen de mayonaise en sriracha glad in een kommetje. Proef en voeg meer sriracha toe als je van pittig houdt. Laat de dip tien minuten staan, dan trekt de smaak mooi in.

Serveren
Haal de ballen uit de oven en laat ze twee minuten rusten. Serveer ze warm met extra fijngehakte lente-ui erover en de dip ernaast. Een schaaltje met sesamzaadjes erbij maakt het af.

Ingrediënten Vervangen

Geen gochujang in huis? Meng dan 1 el sambal oelek met 1 tl bruine suiker en een scheutje sojasaus, dat komt verrassend dichtbij. Half om half gehakt werkt ook, alleen iets minder sappig. Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari in plaats van sojasaus.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Gehaktballetjes: De Hollandse basisversie van dit gerecht, ideaal om in bulk te draaien en in te vriezen.
• Airfryer gehaktballen met jus: Nog sneller klaar dan in de oven, met een romige jus erbij.
• Kip ketjap shoarma wrap met knoflooksaus: Zelfde Aziatische zoet-pittige smaakprofiel, maar dan in een wrap met knoflooksaus.
• Stoofvlees in ketjap saus zoet en pittig: Als je zin hebt in een langzaam gestoofd gerecht met precies die zoet-pittige balans.

Wat je moet weten

• Houd de ballen 3 tot 4 cm, groter worden ze niet gaar in de kern binnen de baktijd
• Gochujang vervang je door sambal oelek met een snufje bruine suiker en een scheutje sojasaus
• De dip kun je een dag van tevoren maken, de smaak wordt dan alleen maar ronder

Bewaartips

De gebakken gehaktballen blijven in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in een pan met een deksel op laag vuur, dan blijven ze sappig. Invriezen kan tot 2 maanden. De mayo dip bewaar je apart in een potje, maximaal 5 dagen in de koelkast.

De Culturele Betekenis van dit Recept

In Korea horen zoet-pittige gehaktballetjes bij de borreltafel en bij het barbecueën met vrienden. De combinatie van gochujang, sesamolie en knoflook is er net zo gewoon als bij ons de gehaktbal met mosterd. Dit recept is de Nederlandse vertaling daarvan: gewoon met gehakt van de supermarkt, de smaken uit het wereldkeukenschap.

Serveersuggesties

Serveer de gehaktballen op een bedje van gestoomde rijst of in een wrap met veel koolsla, dan is het een compleet avondeten. Als borrelhap gaan ze goed op een prikker met de dip ernaast en koude drankjes erbij. Wat sesamzaadjes en extra lente-ui over de bolletjes maken het af.

Tips van de chef

• Laat het gehaktmengsel tien minuten rusten, dan bindt het paneermeel beter en vallen de ballen niet uit elkaar
• Draai de ballen met vochtige handen, dan blijft het plakkerige mengsel niet aan je vingers hangen
• Bak de laatste twee minuten onder de gril voor een krokant korstje, maar blijf erbij staan

Veelgestelde Vragen (FAQ)