Spruitjes stamppot met kerrie en kaas

Spruitjes stamppot is het bewijs dat een oer-Hollandse klassieker niet saai hoeft te zijn. Je kookt aardappelen en spruitjes in één pan, stampt alles samen met melk, roomboter en een lepel kerriepoeder, en spatelt er belegen kaas door. In ongeveer 35 minuten staat er een romige, licht pittige stamppot op tafel waar zelfs de spruitjessceptici aan tafel stil van worden.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen, geschild en in stukjes	1,5 kg
Spruitjes, schoongemaakt	500 g
Volle melk	150 ml
Roomboter	1 klontje (20 g)
Kerriepoeder	1 flinke tl
Uienpoeder	1/2 tl
Knoflookpoeder	1/2 tl
Nootmuskaat	1/2 tl
Geraspte extra belegen kaas	100 g
Versgemalen zwarte peper en zout	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, komt gewoon uit de supermarkt: kruimige aardappelen, een zak spruitjes en een stuk belegen kaas. De kerriepoeder is de echte smaakmaker van deze stamppot, want hij haalt de scherpte uit de spruitjes en geeft de puree een warme, lichtzoete toon. Gebruik je liever verse nootmuskaat? Rasp dan een kwart noot boven de pan, dat ruikt en smaakt net even rijker.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een oer-Hollandse stamppot, maar dan met kerrie en kaas voor een verrassend warme smaak
• Alles in één pan: minder afwas na een drukke doordeweekse dag
• Gemaakt met ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt haalt
• De kaas en kerrie verleiden zelfs kinderen die normaal spruitjes laten liggen

Bereiding: spruitjes stamppot

Een pan, twee ingrediënten
Breng een ruime pan water met flink wat zout aan de kook. Doe de aardappelstukjes erin en kook ze 10 minuten. Voeg dan de schoongemaakte spruitjes toe, zodat alles tegelijk precies gaar is.

Prik de gaarheid
Steek na 8 minuten een mes in een spruitje. Zakt het mes er soepel in en ruikt de pan zoetig in plaats van zwavelig, dan zet je het vuur uit. Giet af en vang een kopje kookvocht op.

Stamp met beleid
Doe de melk, roomboter, kerriepoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, nootmuskaat, peper en zout bij de aardappelen en spruitjes. Stamp met de hand tot een grove puree en stop zodra je geen grote brokken meer voelt.

Kaas erdoor spatelen
Spatel de geraspte belegen kaas erdoor met een lepel in plaats van te stampen. Zo blijft de stamppot luchtig. Zet de pan nog even 2 minuten op laag vuur, dan smelt de kaas en wordt de stamppot mooi smeuïg.

Proeven en opdienen
Proef en breng op smaak met extra peper of een snuf kerrie. Schep de stamppot in een warme schaal en serveer direct. Hij is op zijn lekkerst als hij nog dampt en de kaas nog net smelt op je bord.

Ingrediënten Vervangen

Geen kerriepoeder in huis? Gebruik dan een theelepel kerriekruiden of een mespunt kurkuma met een snufje komijn. In plaats van extra belegen kaas werkt oude Goudse of zelfs een restje geitenkaas prima. Voor een lactosevrije versie pak je havermelk en plantaardige boter. Spruitjes kun je vervangen door bloemkoolroosjes, al smaakt die combinatie wel zoeter en zachter.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Spruitjes uit de oven met kaas: Krokant geroosterde spruitjes onder een laagje gesmolten belegen kaas, ideaal als bijgerecht bij vlees.
• Spitskoolstamppot uit de oven met spek en kaas: Een ovengeschoten stamppot met knapperig spek, perfect voor koude winterdagen.
• Preistamppot met spek en roomsaus: Romige stamppot met prei en spekjes in een zachte roomsaus, net zo simpel als dit recept.
• Bloemkoolstamppot met gehaktballetjes in kerriesaus: Stamppot met een kerriesaus en malse gehaktballetjes, voor wie de kerriesmaak hier lekker vindt.

Wat je moet weten

• Kook de spruitjes nooit langer dan nodig: te lang koken maakt ze zwavelig en papperig
• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, want vastkokende exemplaren blijven in stukjes zitten
• Stamp met de hand en niet met een staafmixer, anders wordt de stamppot lijmerig

Bewaartips

Spruitjes stamppot blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast, en de smaak wordt de volgende dag zelfs iets voller. Warm hem op in een pan met een scheutje melk, niet in de magnetron, want dan wordt hij droog. Invriezen kan tot 2 maanden, al wordt de structuur van de spruitjes dan wat zachter. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm rustig op met een klontje boter.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes horen bij de Nederlandse winter, net als boerenkool en zuurkool. Dit is de versie die de laatste jaren in veel keukens opdook: de klassieke stamppot met een lepel kerrie en een handvol kaas, precies zoals je die op verjaardagen bij familie tegenkomt. Het laat mooi zien hoe de Hollandse stamppot meebeweegt met de tijd. Elk gezin heeft zo zijn eigen twist, en dat maakt het juist zo’n levend gerecht.

Serveersuggesties

Deze stamppot is heerlijk met pittig gehakt, zoals de tip in het originele recept aangeeft. Een rookworst, een gebakken ei of een paar vegetarische balletjes werken ook prima. Zet er een pot mosterd of een lepel appelmoes naast voor wie van zoet houdt. Als je iets fris wilt, maak dan een simpele komkommersalade met azijn erbij. Drink er karnemelk of een glas koud pils bij.

Tips van de chef

• Halveer grote spruitjes voordat je ze kookt, zo garen ze gelijk met de kleine exemplaren
• Rooster de kerriepoeder heel even mee in de boter voordat je alles stampt, dat maakt de smaak voller
• Bewaar een kopje kookvocht: een scheutje maakt de stamppot weer smeuïg als hij te droog wordt

Veelgestelde Vragen (FAQ)