Kabeljauw-ovenschotel met prei en kerriesaus: romig uit de oven

Kabeljauw-ovenschotel met prei en kerriesaus is zo’n gerecht dat ik op een druilerige dinsdag maak en waar Mark daarna nog een tweede keer van opschept. De vis gaart in een romige saus met een gouden kaaskorst, terwijl jij ondertussen de rijst opzet. Alles gaat in één ovenschaal en de oven doet de rest: precies wat ik wil als het buiten grijs is en de dag te vol was.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kabeljauwfilet	600 g
Prei, in ringen	2 stuks
Kookroom	200 ml
Kerriepoeder	2 el
Ui, fijngehakt	1 stuk
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Boter	50 g
Geraspte kaas (Gruyère)	100 g
Olijfolie	1 el
Citroensap	1 el
Peterselie, fijngehakt	1 handvol
Zout en peper	naar smaak

Kabeljauw is in Nederland op zijn best van de late herfst tot in het vroege voorjaar, precies de maanden waarin we toch naar ovenschotels grijpen. Kies je liever een duurzamere vis, dan werkt dezelfde schaal ook met kabeljauw met het MSC-keurmerk, of met heek. Prei is het hele jaar door goedkoop, maar in de winter is hij het stevigst en zoetst.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De vis gaart in de saus, dus hij wordt nooit droog of taai
• Eén ovenschaal en één pan, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• De kerrie en het citroensap tillen een simpele visschotel naar iets feestelijks
• De saus kun je een dag van tevoren maken, dan is het alleen nog opwarmen en bakken

Bereiding: kabeljauw-ovenschotel met prei en kerriesaus

De oven en de groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht of 200°C onderwarmte. Smelt de boter met de olijfolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig en lichtgeel zijn, je ruikt ze duidelijk boven de pan uitkomen.

De prei laten slinken
Voeg de preiringen toe en bak ze 5 tot 6 minuten mee. Ze moeten inzakken, glanzen en zacht worden zonder bruin te kleuren. Blijft de prei piepen onder je lepel, dan is hij nog te rauw en heeft hij een minuut of twee extra nodig.

De kerrie wakker maken
Strooi het kerriepoeder over de groenten en roer een volle minuut door. Je ruikt de specerijen meteen sterker worden en de kleur slaat om naar diep geeloranje. Zo komt de smaak vrij in het vet en dat proef je later in de saus terug.

De saus binden
Schenk de kookroom erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat 3 tot 4 minuten sudderen tot de saus iets indikt en netjes aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap.

De schotel opbouwen
Dep de kabeljauw droog, snijd hem in stukken van ongeveer 4 cm en leg ze in een ovenschaal van 20 bij 30 cm. Giet de prei-kerriesaus erover zodat de vis volledig bedekt is en strooi de kaas erover.

Bakken en serveren
Bak de schotel 25 tot 30 minuten, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de randen bubbelt. De vis is gaar als hij in dikke, vochtige vlokken uit elkaar valt. Garneer met peterselie en serveer direct.

Ingrediënten Vervangen

Geen kookroom in huis? Gebruik 200 ml crème fraîche met 50 ml melk, dat wordt iets zuurder maar net zo romig. Kabeljauw vervang je door heek, wijting of zalm. Gruyère mag je inruilen voor belegen Goudse kaas, alleen smelt die iets minder soepel. Voor een pittiger versie gebruik je madras kerriepoeder in plaats van mild.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kabeljauw uit de oven met mosterd-roomsaus en prei: Dezelfde vis en prei, maar met een scherpe mosterdsaus die net zo snel op tafel staat.
• Visovenschotel met kabeljauw, prei en dillesaus: Een frisse klassieker met dille in plaats van kerrie, ideaal als je het mild wilt houden.
• Romige ovenschotel met kabeljauw en broccoli: Meer groente op het bord en een romige saus, perfect voor een doordeweekse avond met het gezin.
• Ovenschotel met kabeljauw en mozzarella: Een Italiaanse twist met tomatensaus en mozzarella, voor als je zin hebt in iets hartigs.

Wat je moet weten

• Dep de kabeljauw goed droog, natte vis geeft een waterige saus in de schaal
• Laat het kerriepoeder een volle minuut in het vet bakken, anders blijft het poederig smaken
• De vis is gaar zodra hij in dikke vlokken uit elkaar valt, langer bakken maakt hem taai

Bewaartips

De ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast, langer niet, want vis bederft snel. Warm hem op in de oven op 160°C met een deksel erop of een scheutje melk erover, dan blijft de vis sappig. In de magnetron kan ook, maar zet hem dan op een lager vermogen. Ik raad af om dit gerecht in te vriezen: de saus schift en de vis wordt korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De Hollandse ovenschotel is bij uitstek het gerecht van de doordeweekse avond: één schaal, veel smaak, weinig gedoe. Toch is vis hier van oudsher iets voor vrijdag of voor een feestelijke gelegenheid. Kerrie in een roomsaus is dan weer een echte erfenis uit de Indische keuken, die Nederlandse gezinnen al generaties lang gebruiken om vis en groenten een warme, zoetige glans te geven. Dit recept zet die twee tradities gewoon naast elkaar op tafel.

Serveersuggesties

Witte rijst is de logische partner, want die slurpt de kerriesaus op. Wil je liever iets fris, maak dan een salade van witlof, appel en een simpele dressing met mosterd en olie. Kleine krieltjes uit de oven werken ook prima. Zet er een partje citroen bij op tafel, dan kan iedereen zelf wat extra frisheid toevoegen.

Tips van de chef

• Snijd de vis in gelijke stukken van ongeveer 4 cm, dan garen alle stukken tegelijk
• Zet de laatste 5 minuten de grillstand aan voor een extra krokante kaaskorst, maar blijf erbij staan
• Roer een theelepel mosterd door de saus voor extra diepte, dat proeft niemand eruit maar het maakt het af

Veelgestelde Vragen (FAQ)