Indische pasteitjes met gehakt

Indische pasteitjes met gehakt zijn precies wat je wilt bij een gezellige borrel: krokant bladerdeeg met een hartige, lichtzoete en pittige vulling. Kurkuma, ketoembar, sambal en ketjap geven het gehakt veel smaak, terwijl wortel en soe-oen voor structuur zorgen. Je maakt tien flinke pasteitjes, dus er is genoeg om te delen. Hup, de oven in en de chilisaus kan alvast op tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bladerdeeg, diepvries	10 plakjes
Rundergehakt	300 g
Soe-oen	50 g
Sjalotten	2 stuks
Knoflook	2 tenen
Winterpeen	1/2 stuk
Kurkuma	1 tl
Ketoembar	1 tl
Sambal oelek	1 tl
Gula djawa of bruine basterdsuiker	1 el
Ketjap manis	1 tot 2 el
Runderbouillonblokje	1 stuk
Zonnebloemolie	een scheutje
Ei	1 stuk
Sweet chilisaus	optioneel, om te serveren

Soe-oen is een dunne, doorzichtige vermicelli die je meestal bij de Aziatische producten in de supermarkt vindt. Ketoembar is gemalen korianderzaad en gula djawa is palmsuiker. Met bruine basterdsuiker lukt het ook prima. Ketjap manis zorgt voor de kenmerkende zoete, kruidige smaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Krokant van buiten en rijkgevuld van binnen
• De vulling combineert hartig, zoet en pittig
• Handig voor een borrel, feestje of makkelijke lunch
• Je kunt de pasteitjes vooraf vullen en later afbakken

Indische pasteitjes met gehakt bereiden

Oven en bladerdeeg voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tien plakjes bladerdeeg los van elkaar op het aanrecht en laat ze ontdooien. Houd het beschermfolie eronder, dan plakken de plakjes niet vast.

De kruidige gehaktvulling bakken
Snijd de sjalotten en knoflook ragfijn. Fruit ze enkele minuten in een scheutje zonnebloemolie op matig vuur. Bak de sambal kort mee, voeg het rundergehakt toe en rul het rondom bruin.

Wortel en smaakmakers toevoegen
Rasp de winterpeen grof en meng hem door het gehakt. Voeg kurkuma, ketoembar, het verkruimelde bouillonblokje, ketjap en gula djawa toe. Roer grondig en laat de vulling op laag vuur kort samenkomen.

Soe-oen mengen en pasteitjes vormen
Bereid de soe-oen volgens de verpakking, laat goed uitlekken en knip lange slierten eventueel kleiner. Meng door het gehakt. Steek rondjes uit het bladerdeeg, verdeel de vulling en vouw ze dicht. Druk de randen aan met een vork.

Goudbruin bakken
Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van ieder pasteitje dun. Leg ze met wat ruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze circa 20 minuten, tot het bladerdeeg gerezen en mooi goudbruin is.

Ingrediënten Vervangen

Geen gula djawa gevonden? Gebruik dan bruine basterdsuiker. Rundergehakt kun je vervangen door kipgehakt of vegetarisch rulgehakt. Maak de vulling milder met een halve theelepel sambal, of juist pittiger met extra sambal. Rijstvermicelli kan de soe-oen vervangen, mits je die goed laat uitlekken.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Indonesisch gehakt met sperziebonen en rijst: Een kruidige gezinsmaaltijd met gehakt, groenten en rijst, passend bij dezelfde Indonesische smaakmakers.
• Javaanse gehaktballetjes: Sappige gehaktballetjes met een warme Javaanse smaak, lekker als borrelhap of bij rijst.
• Kip ketjap bladerdeeg pakketjes: Krokante pakketjes met ketjap en kip, de dichtstbijzijnde keuze voor liefhebbers van gevuld bladerdeeg.
• Indische frikandel met pindasaus en atjar: Een makkelijke Indische snack met pittige, zoete en frisse smaken voor een gezellige borrel.

Wat je moet weten

• Laat de vulling iets afkoelen voordat ze op het deeg gaat
• Vul niet te royaal, anders springen de naden tijdens het bakken open
• Laat soe-oen goed uitlekken om een natte bodem te voorkomen

Bewaartips

Bewaar volledig afgekoelde pasteitjes maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Warm ze 8 tot 10 minuten op in een oven van 180 graden, zodat het deeg weer krokant wordt. Invriezen kan ook, maximaal twee maanden. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze daarna goed door.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Pasteitjes kregen binnen de Indisch-Nederlandse eetcultuur een vertrouwde plek bij feestjes, verjaardagen en de borrel. De combinatie van Europees bladerdeeg en Indonesische smaakmakers laat mooi zien hoe keukens elkaar beïnvloeden. Elke familie heeft vaak een eigen vulling of kruiding. Deze versie met ketjap, sambal en soe-oen is vooral huiselijk, royaal en bedoeld om samen te delen.

Serveersuggesties

Serveer de pasteitjes warm met sweet chilisaus, sambal of een frisse komkommersalade. Voor een complete lunch passen kropsla en zoetzure komkommer erbij. Maak je een borreltafel, reken dan op één tot twee pasteitjes per persoon en zet servetten klaar. Krokant bladerdeeg kruimelt nu eenmaal, dat hoort bij de gezelligheid.

Tips van de chef

• Proef de vulling voor het vormen en voeg pas daarna eventueel extra ketjap of sambal toe
• Druk lucht rond de vulling voorzichtig naar buiten voordat je de rand sluit
• Bak twee platen na elkaar als de pasteitjes anders te dicht op elkaar liggen

Veelgestelde Vragen (FAQ)