Witlof-ovenschotel met ham en kaas

Witlof-ovenschotel met ham en kaas is zo’n vertrouwde maaltijd waar ik op een gure avond graag voor thuiskom. De zachte witlof, hartige ham en romige saus verdwijnen samen onder een goudbruin kaaslaagje. Het gerecht vraagt wat geduld bij het uitlekken, maar daarna doet de oven het werk. Lekker eten hoeft niet ingewikkeld te zijn, zeker niet na een drukke schooldag.

Ingrediënten voor witlof-ovenschotel met ham en kaas

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witlof, in de lengte gehalveerd	800 g
Ham in plakken	200 g
Jong belegen kaas, geraspt	200 g
Boter	50 g
Melk	500 ml
Bloem	50 g
Eieren	2
Geraspte nootmuskaat	1 tl
Zout en peper	naar smaak

Witlof is een echte Nederlandse wintergroente, al ligt hij tegenwoordig vrijwel het hele jaar in de supermarkt. Kies stevige, lichte stronkjes zonder bruine randjes. Jong belegen kaas smelt mooi en blijft mild. Gebruik gerust belegen kaas als je een wat krachtiger korstje wilt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een vertrouwde Hollandse combinatie met romige saus en een goudbruin kaaslaagje
• Gewone ingrediënten die je bij elke supermarkt kunt vinden
• Goed voor te bereiden wanneer de avondspits thuis al druk genoeg is
• De oven doet het laatste werk, dus jij hebt even je handen vrij

Bereiding

Verwarm de oven en kook de witlof
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ruime ovenschaal licht in met een deel van de boter. Kook de gehalveerde witlof 5 tot 7 minuten in gezouten water, zodat hij beetgaar wordt maar niet uit elkaar valt.

Laat de groente grondig uitlekken
Giet de witlof af en laat hem met de snijkant omlaag in een vergiet staan. Druk na enkele minuten voorzichtig wat vocht eruit met keukenpapier. Deze stap voorkomt een waterige ovenschotel en verdient echt even de tijd.

Maak een gladde romige saus
Smelt de resterende boter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en laat de roux ongeveer 1 minuut garen. Voeg de melk in kleine scheuten toe en blijf stevig kloppen tot een gladde, gebonden saus ontstaat.

Voeg de eieren en smaakmakers toe
Klop de eieren los in een kom. Roer eerst een lepel warme saus door het ei en schenk dit mengsel terug in de pan. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat de saus daarna niet meer hard koken.

Bouw de schotel op en gratineer
Verdeel witlof en ham in laagjes over de schaal en eindig met witlof. Schenk de saus er gelijkmatig over en strooi de kaas erop. Bak 25 tot 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin borrelt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Ingrediënten Vervangen

Vervang ham door gerookte kipfilet of een vegetarische vleesvervanger. Voor meer pit kies je oude kaas. Lactosevrije melk en boter werken ook, mits ze geschikt zijn om te verwarmen. Wie minder bitter wil, snijdt het harde kegeltje onderaan de witlof weg.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlof-ovenschotel met ham en kaas klassieker: Nog zo’n vertrouwde combinatie van witlof, hartige ham en kaas, ideaal wanneer je zin hebt in Hollands comfortfood.
• Macaroni-witlofschotel met ham en kaas: Dezelfde geliefde smaken, aangevuld met macaroni voor een extra vullende ovenschotel waar het hele gezin van kan eten.
• Witlof uit de oven met brie en spek: Een rijkere ovenvariant met romige brie en zout spek, perfect voor liefhebbers van een uitgesproken kaaslaag.
• Romige ovenschotel met witlof en gerookte zalm: Zachte witlof en een romige saus krijgen hier een feestelijk, hartig accent door de gerookte zalm.

Wat je moet weten

• Goed uitgelekte witlof is de belangrijkste voorwaarde voor een stevige saus
• Laat de roux kort garen, anders kan de saus naar rauwe bloem smaken
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten staan, dan schep je mooiere porties

Bewaartips

Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Daar blijft de schotel maximaal 2 dagen goed. Verwarm een portie door en door in de oven of magnetron. Opnieuw invriezen en opwarmen maakt witlof vaak slap en de saus minder glad.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof met ham en kaas hoort bij de nuchtere Nederlandse gezinskeuken: een groente, iets hartigs en een royale kaaskorst in één schaal. Veel mensen kennen witlof als rolletjes uit de oven. Deze gelaagde versie geeft hetzelfde vertrouwde gevoel, maar verdeelt de smaken makkelijker. Het is precies het soort gerecht dat op een regenachtige doordeweekse avond gezelligheid aan tafel brengt. Ook restjes kaas kregen zo vroeger heel praktisch een smakelijke bestemming.

Serveersuggesties

Serveer de ovenschotel met gekookte krieltjes, aardappelpuree of knapperig brood om de saus mee op te nemen. Een frisse salade met appel en een beetje mosterdvinaigrette houdt de maaltijd mooi in balans. Voor vier stevige eters zou ik er zeker aardappelen bij geven.

Tips van de chef

• Voeg melk rustig toe en klop na elke scheut, zo blijft de saus zonder gedoe glad
• Meng een handje extra kaas door de saus als je van uitgesproken romig houdt
• Zet de schaal alleen kort onder de grill als de kaas na het bakken nog bleek is

Veelgestelde Vragen (FAQ)