Babi pangang met krokant varkensvlees en zoetzure saus

Babi pangang is zo’n gerecht waarvoor je in het weekend graag wat langer in de keuken staat. Het varkensvlees wordt eerst kruidig gemarineerd, zacht gegaard en daarna krokant gebakken. Daarover gaat een warme zoetzure saus met ketjap, sambal en gember. Serveer alles met witte rijst, atjar en kroepoek, en je hebt thuis een gezellige maaltijd met dat vertrouwde Chinees-Indische restaurantgevoel.

Ingrediënten voor babi pangang

Ingrediënt	Hoeveelheid
Schouderkarbonade	700 g
Uien	4
Knoflook	4 tenen
Lente-ui	1 bosje
Citroen	1/2
Ketjap manis	6 el
Zoete chilisaus	4 el
Ketchup	4 tot 5 el
Sojasaus	2 el
Vijfkruidenpoeder	1 el en 1 tl
Tomatenpuree	1 el
Djahé	2 tl
Sambal oelek	1 tl
Azijn	een scheut
Zonnebloemolie	naar behoefte

Djahé is gemalen gember en staat gewoon bij de specerijen in de supermarkt. Vijfkruidenpoeder geeft het vlees zijn warme, herkenbare aroma. Ketjap manis zorgt voor zoet en zout, terwijl citroen en azijn het geheel fris houden. Juist die balans maakt de saus lekker vol zonder dat hij plakkerig zoet wordt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Het vlees is vanbinnen mals en krijgt in de koekenpan een heerlijk krokant randje, precies het contrast dat dit gerecht zo lekker maakt.
• De saus heeft een fijne balans tussen zoet, zuur, zout en pittig, zonder dat één smaak de rest overheerst.
• Alle ingrediënten zijn goed verkrijgbaar bij een gewone Nederlandse supermarkt, dus je hoeft niet langs allerlei speciaalzaken.
• Je kunt de marinade en saus rustig vooraf maken voor een ontspannen etentje waarbij je zelf ook gezellig aan tafel zit.

Bereiding

Maak de marinade
Snijd twee uien en twee tenen knoflook ragfijn. Meng ze met 1 el olie, 1 el vijfkruidenpoeder, 1 tl djahé, 4 el ketjap, de sojasaus en het citroensap. Roer tot een geurige marinade.

Marineer het vlees
Snijd de botten uit de schouderkarbonades. Wrijf het vlees rondom goed in met de marinade en zet het afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast. Langer mag ook, zodat de kruidige smaak dieper intrekt.

Gaar het rustig
Verwarm 1 liter water met een scheut azijn tot net tegen de kook. Leg het gemarineerde vlees erin en laat 35 tot 40 minuten zacht pruttelen. Houd het deksel schuin op de pan en bewaar het kookvocht.

Kook de zoetzure saus
Fruit de overige ui en knoflook in een beetje olie. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg de resterende specerijen, ketjap, sambal, ketchup en chilisaus toe. Laat zacht pruttelen en roer er geleidelijk 150 tot 200 ml kookvocht door.

Bak krokant en serveer
Dep het gare vlees zorgvuldig droog. Bak het in een flinke laag zonnebloemolie rondom krokant en laat even uitlekken. Snijd het in reepjes, schenk de hete saus erover en werk af met fijngesneden lente-ui.

Ingrediënten Vervangen

Geen schouderkarbonade gevonden? Gebruik dan procureur zonder bot, want die blijft door het aanwezige vet lekker mals. Verse geraspte gember kan djahé vervangen. Neem bij minder pit een halve theelepel sambal. Gewone olie is prima, zolang die geschikt is voor bakken op hoge temperatuur.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi pangang in de slowcooker: Dezelfde geliefde zoetzure smaken, maar met een rustige bereidingswijze die handig is op een volle dag.
• Babi ketjap: Een smaakvol Indonesisch varkensgerecht met ketjap, ideaal als je houdt van mals vlees en een rijke saus.
• Babi ketjap van speklappen: Sappige speklappen in een zoete ketjapsaus, met dezelfde warme kruidigheid en heerlijk bij witte rijst.
• Indische speklapjes in ketjapsaus: Een vertrouwd rijstgerecht met varkensvlees, knoflook en ketjap voor liefhebbers van hartige, lichtzoete smaken.

Wat je moet weten

• Laat het water slechts zacht pruttelen, hard koken kan het vlees droger maken en de marinade sneller van het vlees spoelen.
• Dep het vlees goed droog voordat het de olie ingaat, zo spat het minder en wordt het krokanter.
• Voeg het kookvocht in kleine porties toe, want een te dunne saus indikken kost extra tijd.

Bewaartips

Bewaar vlees en saus bij voorkeur apart, maximaal 2 dagen in goed afgesloten bakjes in de koelkast. Warm de saus rustig door tot hij goed heet is. Bak het vlees kort opnieuw in een koekenpan, dan blijft het randje beter krokant. Invriezen kan, maar de krokante structuur wordt na ontdooien zachter.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Babi pangang zoals veel Nederlanders het kennen, hoort bij de Chinees-Indische restaurantcultuur in Nederland. Het gerecht is gevormd door Chinese, Indonesische en Nederlandse smaken en wijkt af van regionale Aziatische bereidingen met dezelfde naam. Voor veel gezinnen betekent het vooral gezellig samen eten, met bakjes rijst, atjar en kroepoek midden op tafel.

Serveersuggesties

Serveer de babi pangang met witte rijst, frisse atjar en kroepoek. Ook kort gewokte sperziebonen, paksoi of komkommer passen er goed bij. Zet extra sambal op tafel voor wie graag pittiger eet. Schenk de saus pas vlak voor het eten over het vlees, zodat de krokante randjes zoveel mogelijk behouden blijven.

Tips van de chef

• Marineer het vlees ’s ochtends al, dan hoef je rond etenstijd alleen nog te garen en bakken.
• Bak het vlees zo nodig in twee porties, een volle pan koelt af en geeft minder krokante korstjes.
• Proef de saus voor het serveren en voeg alleen indien nodig wat azijn, ketjap of sambal toe.

Veelgestelde Vragen (FAQ)