Panna cotta met salted caramel: romig dessert in glaasjes

Panna cotta met salted caramel is zo’n dessert dat je gasten denken dat je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl het eigenlijk vooral wachten is. De romige vanillepudding trilt net genoeg op het bord, de gezouten karamel is zacht en stroperig en de gezouten pinda’s geven precies dat krokante randje. Ideaal voor een verjaardag, een etentje of gewoon omdat het vrijdag is.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Slagroom (panna cotta)	500 ml
Melk	400 ml
Vanille-extract	1 tl
Vanillesuiker	1/2 zakje (4 g)
Suiker (panna cotta)	125 g
Gelatineblaadjes	6 stuks
Suiker (salted caramel)	200 g
Roomboter, op kamertemperatuur	75 g
Slagroom (salted caramel)	125 ml
Zeezoutvlokken	flinke snuf
Gesuikerde pinda’s, grof gehakt	flinke hand (circa 60 g)

De meeste ingrediënten vind je gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl. Gelatineblaadjes liggen tegenwoordig bij de bakproducten, vlak bij de vanillesuiker. Voor de zeezoutvlokken pak ik zelf graag Maldon, want die grote vlokken smelten langzaam op de karamel en geven af en toe een zoute prik in plaats van een gelijkmatig zout sausje.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je maakt het dessert volledig vooraf, op het moment van serveren zet je alleen de glaasjes op tafel
• De combinatie van koude, trillende room en warme gezouten karamel smaakt als een restauranttoetje
• Je hebt maar elf ingrediënten nodig en geen oven
• De gezouten pinda’s zorgen voor een krokant laagje dat je niet verwacht

Bereiding: panna cotta met salted caramel

De gelatine weken en het roommengsel verwarmen
Week de gelatineblaadjes in een schaaltje koud water. Verwarm de melk, 500 ml slagroom, 125 g suiker, vanillesuiker en vanille-extract in een pan. Breng tegen de kook aan en laat 5 minuten zacht pruttelen. Je ruikt de vanille duidelijk boven de pan uit.

De gelatine erdoor en de glaasjes vullen
Haal de pan van het vuur. Knijp de blaadjes uit en klop ze met een garde door het roommengsel, tot je geen glibberige slierten meer ziet. Verdeel over 6 glaasjes van ongeveer 150 ml. Het mengsel is nu nog volledig vloeibaar, dat hoort zo.

Laten opstijven in de koelkast
Zet de glaasjes minimaal 4 uur in de koelkast, liever een nacht. Ze zijn klaar als je het glas voorzichtig schuin houdt en de panna cotta niet meer meebeweegt. Beweegt het oppervlak nog als een golfje, geef het dan nog een uur.

De salted caramel maken
Verhit 200 g suiker in een ruime pan op middelhoog vuur tot hij gesmolten en goudbruin is. Roer pas tegen het einde voorzichtig met een garde, zodat de randen niet verbranden terwijl het midden nog korrelig is. Voeg dan de roomboter toe en roer tot hij volledig is opgenomen.

De slagroom erbij en op smaak brengen
Giet de 125 ml slagroom erbij en blijf 30 tot 60 seconden stevig roeren, ook als het hevig bubbelt en aan je garde plakt. Haal van het vuur en breng op smaak met zeezout. Proef pas als de saus is afgekoeld. Giet de karamel in een potje.

Serveren met pinda’s
Schep een laagje karamel over elke panna cotta. Warm de karamel eventueel 20 seconden op in de magnetron, dan loopt hij mooi uit. Hak de gesuikerde pinda’s grof en strooi ze erover. Serveer direct, want de pinda’s blijven het lekkerst krokant.

Ingrediënten Vervangen

Geen gelatine in huis? Gebruik dan 2 gram agar agar, maar laat het mengsel dan 2 minuten doorkoken, anders stijft het niet. Voor een luxere versie vervang je 100 ml melk door extra slagroom. Geen gesuikerde pinda’s? Geroosterde hazelnoten of gezouten cashewnoten werken ook prima.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige vanillepudding met aardbeien: Hetzelfde romige mondgevoel, maar dan met verse aardbeien en een flinke dot slagroom erop.
• Vanillepudding: De eenvoudige basisversie met custardpoeder, klaar in een kwartier en favoriet bij de kinderen.
• Aardbei tiramisu in een glaasje: Ook zo’n dessert in een glaasje, met mascarpone en aardbeien in plaats van koffie en cacao.
• Aardbeien cheesecake in een glaasje: Een frisse no-bake toetje in glaasjes, perfect om dezelfde portieglaasjes nog een keer te gebruiken.

Wat je moet weten

• Laat de panna cotta liever een hele nacht opstijven dan precies 4 uur, dan is de textuur zeker goed
• Proef de karamel pas als hij is afgekoeld, gesmolten suiker is veel heter dan hij lijkt
• Zet de pan meteen in heet water met afwasmiddel zodra de karamel eruit is, dat scheelt een kwartier schrobben

Bewaartips

De panna cotta blijft afgedekt in de koelkast 3 dagen goed. Bewaar de karamel apart in een potje, dan blijft deze tot 2 weken houdbaar en wordt hij niet vochtig op de room. Zet de karamel niet in de koelkast als hij nog warm is, want dan wordt hij korrelig. Koude karamel schept lastig, dus warm hem kort op.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Panna cotta komt uit Noord-Italië, waar het als eenvoudig boerendessert werd gemaakt van room die toch op moest. De salted caramel en de gezouten pinda’s zijn dan weer typisch Amerikaans. In Nederland is dit dessert vooral populair geworden via de borrel en het etentje thuis: het staat chique op tafel, maar je maakt het uren van tevoren en hoeft op het laatste moment niets meer te doen.

Serveersuggesties

Serveer de glaasjes koud, recht uit de koelkast, met de karamel er net overheen. Zet er een klein lepeltje bij en eventueel een stukje pure chocolade naast. Voor een feestelijke versie leg je een lange karamelstreep op het bord voordat je het glas neerzet. Lekker met een kop sterke koffie of een klein glaasje dessertwijn erbij.

Tips van de chef

• Gebruik een ruime pan voor de karamel: het mengsel bubbelt flink als de slagroom erbij gaat
• Weeg de gelatine af, 6 blaadjes is ongeveer 10 gram, te veel geeft een rubberachtige pudding
• Vet de glaasjes niet in, panna cotta laat los door de gelatine en niet door vet

Veelgestelde Vragen (FAQ)