Macaroni salade met radijs en komkommer: frisse lunch in 10 minuten

Een macaroni salade is precies wat je wilt op een luie zondag of een zonnige picknick. Fris, romig en boordevol knapperige groenten, en binnen tien minuten staat hij op tafel. Ik maak hem het vaakst in juni, wanneer de radijsjes op de markt in Amersfoort er nog stevig en helderrood uitzien. Koud serveren, dat is de sleutel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Macaroni	175 g
Mais (blik of pot)	150 g
Radijs	100 g
Komkommer	0,5 stuk
Tomaten	2 stuks
Griekse yoghurt	2 el
Mayonaise	2 el
Bieslook, fijngehakt	1 el
Peterselie, fijngehakt	1 el
Peper en zout	naar smaak

Alles wat je nodig hebt komt gewoon uit de supermarkt of van de kraam op de markt. Radijs en komkommer zijn in het late voorjaar en de zomer op hun best, maar buiten dat seizoen werkt het ook prima met een goede Hollandse kas-komkommer. Griekse yoghurt haal je in een kuipje van 500 gram, dan heb je meteen genoeg voor een tweede ronde.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat in tien minuten op tafel, ideaal voor een luie zondag of een picknickmand
• Fris en romig tegelijk, dankzij de combinatie van yoghurt en een beetje mayonaise
• Boordevol rauwe groenten, dus knapperig en licht in plaats van zwaar
• Maak hem een dag van tevoren en hij smaakt alleen maar beter

Bereiding: Macaroni salade

Macaroni koken en koudspoelen
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 8 tot 10 minuten. Giet af en spoel direct onder koud stromend water tot de pasta helemaal koud aanvoelt. Laat goed uitlekken in een vergiet.

Groenten snijden
Snijd de radijs en tomaat in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Halveer de komkommer in de lengte, schraap met een lepel de zaadlijsten eruit en snijd ook in blokjes. De zaadlijsten maken de salade anders waterig.

Kruiden hakken en maïs spoelen
Hak de bieslook en peterselie fijn, je ruikt ze meteen vrijkommen zodra je mes erdoorheen gaat. Spoel de maïs in een vergiet af onder de kraan en laat uitlekken. Dat spoelen haalt het zoute vocht van het blik weg.

Dressing mengen
Roer in een kommetje de Griekse yoghurt met de mayonaise, peterselie en bieslook door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. De dressing moet glad en romig zijn, met hier en daar een groen spikkeltje.

Alles door elkaar en koud serveren
Schep de afgekoelde macaroni, alle groenten en de dressing in een grote kom en roer goed door. Proef en breng nog wat extra peper of zout aan. Zet minstens een half uur in de koelkast voor je serveert.

Ingrediënten Vervangen

Geen Griekse yoghurt in huis? Volle kwark of crème fraîche werkt ook, al wordt het dan iets minder fris. Mayonaise kun je deels vervangen door extra yoghurt als je het lichter wilt. Radijs mag je weglaten of vervangen door fijngesneden bleekselderij voor een vergelijkbare knapperige beet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Koude macaronisalade zoals van de snackbar: De romige klassieker met curry en een vleugje azijn, precies zoals je hem bij de snackbar krijgt.
• Macaroni tonijnsalade: Met tonijn erbij wordt het een stevige lunch die je makkelijk meeneemt naar werk of school.
• Frisse pastasalade Hawaï: Zoet van ananas en hartig van ham, een feestelijke pastasalade voor verjaardagen en buffetten.
• Koude macaronisalade zoals vroeger met kaasblokjes en augurk: Een ouderwetse variant met belegen kaas en augurk, nostalgie in een kom.

Wat je moet weten

• Spoel de macaroni echt koud af, anders wordt de dressing slap en waterig
• Verwijder de zaadlijsten van de komkommer, dat scheelt een plas water onderin de kom
• Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast staan, dan trekken de smaken in

Bewaartips

Bewaar de macaroni salade in een afgesloten bakje in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. De volgende dag is hij het lekkerst, dan zijn de smaken goed ingetrokken. Roer voor het serveren even door en proef opnieuw op zout. Invriezen raad ik af, want de komkommer en tomaat worden bij ontdooien papperig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Pastasalades zoals deze horen bij de Nederlandse zomer. Ze staan op elk buffet, gaan mee in de picknickmand en liggen bij elke buurtbarbecue op tafel. Macaroni zelf is hier van oudsher bekend, met name uit de Indische keuken en de macaronischotels van vroeger, maar deze koude frisse variant is echt iets van de afgelopen decennia. Gezellig, laagdrempelig en altijd genoeg voor een extra bord.

Serveersuggesties

Serveer de macaroni salade koud uit de koeling, bijvoorbeeld bij een barbecue met gegrilde kip of worstjes. Hij doet het ook goed als lunch met een sneetje volkorenbrood en een glas koude ijsthee. Neem je hem mee naar een picknick, houd hem dan in een koelbox of met een koelelement erbij. Een paar extra takjes peterselie bovenop maken het af.

Tips van de chef

• Kook de macaroni een minuut korter dan de verpakking aangeeft, zo blijft hij stevig in de salade
• Doe de kruiden pas als laatste erdoor, dan blijven ze groen en fris van smaak
• Maak de dressing iets pittiger met een theelepel mosterd of een snufje kerrie

Veelgestelde Vragen (FAQ)