Zuurkoolstoof: stevige ovenschotel met vlees en pruimen

Zuurkoolstoof uit de oven is bij ons thuis het gerecht voor grijze zondagen. Je gooit alles in één pan, zet hem drie uur in de oven en de keuken vult zich met de geur van karwij, pruimen en rode wijn. De zuurkool wordt zijdezacht, het varkensvlees valt bijna uit elkaar en de rookworst maakt het af. Geen gepriegel, geen drie pannen, gewoon lekker eten met z’n allen aan tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Zuurkool	500 g
Zuurkoolspek, in reepjes	200 g
Varkenslapjes, in blokjes	400 g
Grove rookworst, in plakjes	1 stuk
Uien, grof gesneden	2 stuks
Rode paprika, in grove stukken	1 stuk
Groene paprika, in grove stukken	1 stuk
Knoflooktenen, geperst	3 stuks
Marjolein	1 tl
Karwijzaad	1 tl
Pikant paprikapoeder	1 tl
Tomatenpuree	1 blikje (70 g)
Tomatenblokjes	400 g
Worcestersaus	2 el
Rode wijn	200 ml
Water	150 ml
Gedroogde pruimen, gehalveerd	15 stuks
Aardappels, geschild en in stukken	ongeveer 10 stuks
Tabasco	een scheutje
Zout en peper	naar smaak

Zuurkool koop je gewoon in de supermarkt, in een zak of in blik. Wil je het echt Hollands houden, kijk dan op de markt bij de zuurkoolkraam: die is vaak iets zuurder en steviger van structuur. De pruimen en karwij geven deze stoof een Oost-Europese twist die verrassend goed past bij de zure kool.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén pan, drie uur oven, en jij hebt ondertussen gewoon de zondag voor jezelf
• De pruimen halen de scherpte uit de zuurkool, waardoor ook de kinderen gewoon mee-eten
• Perfect voor een koude winterzondag of een etentje met familie
• Opgewarmd de volgende dag is hij nóg lekkerder, want de smaken trekken dan goed in

Bereiding: Zuurkoolstoof

Spek en vlees bruin bakken
Verwarm de oven voor op 150 °C en zet een grote braadpan op het vuur. Bak het spek knapperig uit, voeg de varkensblokjes toe en rul ze rondom bruin. Je hoort ze sissen en ziet de bodem van de pan donker worden, dat is precies goed. Bestrooi met zout en peper.

Groente en kruiden mee bakken
Voeg het karwijzaad, de marjolein, de paprika’s en uien toe. Bak alles ongeveer 5 minuten mee tot de ui glazig wordt en de paprika’s zacht beginnen te worden. Je ruikt nu die warme karwij doorkomen, een teken dat de kruiden hun werk doen.

Afblussen met rode wijn
Roer de knoflook en het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 minuten mee tot de puree donkerder wordt. Blus af met de rode wijn en laat 5 minuten sudderen. De wijn moet licht pruttelen, niet koken.

Alles samenbrengen
Schep de zuurkool, tomatenblokjes, pruimen, worcestersaus, tabasco en het water erdoor. Meng goed, zodat alles onder vocht staat. De pan moet voor driekwart vol zitten, anders droogt de stoof in. Dek af met een deksel en zet de pan in de oven.

Laten stoven en afmaken
Laat de stoof ongeveer 3 uur pruttelen. Verdeel na anderhalf uur de aardappels over de pan en leg de rookworst er het laatste half uur bij. Proef op het einde en voeg zo nodig extra worcestersaus, peper of zout toe. De kool moet zacht en donker zijn van kleur.

Ingrediënten Vervangen

Varkenslapjes kun je vervangen door sukadelapjes of kipdijfilet. Geen rode wijn in huis? Gebruik dan extra water met een scheutje rode wijnazijn. De pruimen kun je weglaten of vervangen door 2 el appelstroop. Voor een vegetarische versie neem je vegetarische spekjes en een vegaworst.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Zuurkool ovenschotel met rookworst: Snellere variant met een romige laag en knapperige korst, klaar in minder dan een uur.
• Zuurkool ovenschotel met spek en appel: Zoetzuur door de appel, heerlijk als je van een frisse twist houdt.
• Boerenkool ovenschotel met krieltjes: Dezelfde Hollandse ovengezelligheid, maar dan met boerenkool en krieltjes.
• Andijviestamppot ovenschotel met rookworst: Klassieke stamppot in ovenschotelvorm, ideaal voor koude dagen.

Wat je moet weten

• Gebruik een braadpan die in de oven mag en die groot genoeg is voor alles, anders past het gewoon niet
• Spoel de zuurkool niet af, dan verlies je de smaak die juist de pit geeft aan de stoof
• De aardappels gaan er pas na anderhalf uur in, anders koken ze tot moes voordat het vlees gaar is

Bewaartips

Deze zuurkoolstoof blijft in een afgesloten bak 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur, niet in de magnetron, want dan worden de aardappels korrelig. Invriezen kan ook, tot 3 maanden, maar de structuur van de aardappels wordt dan wat zachter. Ontdooi de nacht ervoor in de koelkast.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Zuurkool is in Nederland al generaties lang winterkost: het is zuur, houdbaar en vult flink. In klassieke stamppotten gaat het met aardappel en spek, maar deze stoof leunt meer op de Midden-Europese keuken, waar zuurkool met vlees, pruimen en karwij in de oven gaart. Zo krijg je een Hollands ingrediënt met een warme, wat wereldse invulling, precies datgene wat bij ons thuis altijd goed valt op een sombere zondag.

Serveersuggesties

Schep de stoof in diepe borden met een flinke lepel van de saus erover. Zet er wat stevig boerenbrood naast om mee te dopen en een pot grove mosterd voor de liefhebbers. Een glas van dezelfde rode wijn die je gebruikte om af te blussen is de logische keuze. Kinderen vinden het lekker met een lepel zure room erdoor.

Tips van de chef

• Bak de varkensblokjes eerst goed bruin: die bruine korstjes bepalen straks de smaak van de hele jus
• Snijd de aardappels in stukken van gelijke grootte, zo zijn ze na een uur allemaal gaar
• Laat de stoof na het bakken tien minuten staan voor je serveert, dan zakt alles mooi op smaak

Veelgestelde Vragen (FAQ)