Recept macaroni met gehakt en veel groenten

Recept macaroni zoals bij ons thuis op tafel komt: een hartige pastaschotel met gehakt, tomaat en veel groenten. Geen pakje saus, maar een pan die een half uur staat te pruttelen terwijl jij de kinderen ophaalt. De ketjap manis geeft precies dat beetje zoet dat je nergens anders vindt. Dit is de macaroni die Finn als eerste leegeet en waarvan Sofie de paprika’s er stiekem uit vist.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Macaroni	500 g
Rundergehakt	500 g
Uien, gesnipperd	2 stuks
Prei, in ringen	2 stuks
Paprika’s, in blokjes	3 stuks
Courgette, fijn gesneden	1 stuk
Champignons, in stukjes	1 doosje (250 g)
Knoflook, geperst	3 teentjes
Tomatenpuree	140 g (2 kleine blikjes)
Tomatenblokjes of pulp	200 g (een half blikje)
Ketjap manis	1-2 el
Paprikapoeder	1,5 tl
Gedroogde Italiaanse kruiden	1,5 tl
Olijfolie	een scheutje
Peper en zout	naar smaak
Geraspte kaas	voor het serveren

De groenten zijn hier geen bijzaak maar het hart van de saus: prei, paprika, courgette en champignons samen zijn bijna een kilo. Koop je ze op de zaterdagmarkt op de Hof, dan scheelt dat echt in prijs. Wil je tijd winnen, gebruik dan voorgesneden groenten uit de supermarkt. Niemand proeft het verschil na een half uur sudderen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De saus suddert vanzelf een half uur, jij hebt ondertussen even rust
• Er gaat bijna een kilo groente in, zonder dat iemand erover klaagt
• Goedkoop eten voor vier personen, en de volgende dag nog lekkerder
• Alles komt uit de gewone supermarkt, niets bijzonders nodig

Bereiding: recept macaroni

Groenten fruiten
Snipper de uien fijn en fruit ze vijf minuten in een scheutje olie op middelhoog vuur. Ze ruiken zoet en zien er glazig uit. Voeg dan paprika, champignons, prei, courgette en knoflook toe. Blijf roeren, anders zet de knoflook aan.

Gehakt rullen
Verhit een tweede koekenpan zonder olie en rul het gehakt op middelhoog vuur gaar. Laat het echt goed bruin aanbakken, dat geeft de saus zijn smaak. Hoor je het sissen en ruik je geroosterd vlees, dan zit je goed. Schep het daarna bij de groenten.

Saus opbouwen
Roer de tomatenpuree, paprikapoeder en Italiaanse kruiden door de groenten en bak vijf minuten mee. De puree wordt donkerder van kleur en ruikt geroosterd. Blus af met de ketjap manis en de tomatenblokjes, breng op smaak en laat een half uur sudderen.

Macaroni koken
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Prik er één uit: hij moet gaar zijn maar nog net een tikkie beet hebben. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Schep de macaroni door de saus en voeg een scheut kookvocht toe als het te droog oogt.

Serveren
Schep de macaroni op warme borden en strooi er geraspte kaas over. Proef eerst en voeg zo nodig nog wat kruiden of peper toe. De kaas smelt langzaam over de hete saus, precies zoals het hoort. Zet de rest van de kaas op tafel voor wie meer wil.

Ingrediënten Vervangen

Rundergehakt kun je vervangen door half om half of kipgehakt, al wordt de saus dan minder diep van smaak. Voor een vegetarische versie gebruik je rulgehakt op basis van soja en een extra eetlepel ketjap. Geen ketjap manis in huis? Een theelepel honing met een scheut sojasaus doet hetzelfde werk. Geraspte belegen kaas mag ook oudere kaas zijn.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige macaroni met gehakt: Dezelfde macaroni maar met een romige saus, ideaal als je kinderen niet van stukjes tomaat houden.
• Macaroni ovenschotel met gehakt: Maak dit recept een dag later af in de oven met een dikke laag kaas erover.
• Macaroni op zijn Aziatisch: Een pittige wokversie met ketjap en groenten, klaar in een kwartier.
• Macaroni witlofschotel met ham en kaas: Voor de koude maanden, met witlof en een hartige korst van kaas.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan met dikke bodem, anders brandt de tomatenpuree aan voordat de saus op smaak is
• Laat de saus echt een half uur sudderen: dat is het verschil tussen waterig en vol van smaak
• Bewaar een kopje macaronikookvocht, daarmee maak je de saus weer smeuïg als hij te droog is

Bewaartips

Deze macaroni blijft in een afgesloten bakje drie dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een scheutje water of melk, niet in de magnetron alleen, want dan wordt de pasta taai. Invriezen kan, maar de pasta wordt na ontdooien zacht. Bewaar de geraspte kaas apart en strooi hem pas bij het serveren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Macaroni is in Nederland geen Italiaans gerecht meer, maar een eigen huis-tuin-en-keukenklassieker. De versie met gehakt, tomatenpuree en een scheutje ketjap komt uit de Indische keuken die Nederlandse gezinnen al generaties lang beïnvloedt. Elk gezin heeft zijn eigen variant: het ene doet er mais door, het andere juist niet. Wat vaststaat, is dat dit gerecht op tafel komt als het snel moet en iedereen toch tevreden naar buiten loopt.

Serveersuggesties

Serveer de macaroni met een schaaltje geraspte kaas en een lepel extra ketjap voor wie van zoet houdt. Een simpele groene salade met een zurige dressing maakt het geheel frisser. Voor de kinderen werkt een glas melk of karnemelk prima. Wil je het feestelijker maken, zet dan een schaaltje knoflookbrood op tafel, dat scheurt iedereen erbij.

Tips van de chef

• Bak de tomatenpuree echt mee in de olie, pas dan komt de zoete tomatensmaak vrij
• Snijd de courgette fijn, dan smelt hij in de saus en valt hij niemand op
• Doe de ketjap als laatste erbij en proef: te veel maakt de saus zoet en plakkerig

Veelgestelde Vragen (FAQ)