Zuurkooltaart met rookworst en kaas: hartig uit de oven

Zuurkooltaart is zo’n gerecht dat ik eigenlijk te weinig maak. Een hartige taart met zuurkool, rookworst en kaas: je proeft de zure zuurkool, de romige eieroom en de zoute worst in elke hap. Deze zuurkooltaart staat bij ons thuis op tafel op een koude zondagmiddag, of als ik op woensdag iets op tafel wil zetten waar ik zelf nauwelijks naar hoef om te kijken.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Hartige taartdeeg (diepvries, plakjes)	7 plakjes
Zuurkool	500 g
Rookworst	1 stuk (ca. 300 g)
Eieren	4 stuks
Slagroom	250 ml
Geraspte kaas	100 g
Verse peterselie	1 handje
Peper en zout	naar smaak
Bakspray of boter (voor de vorm)	naar behoefte

Deze ingrediënten vind je gewoon bij de supermarkt. Zuurkool koop je in een zak of pot van 500 g, en de rookworst het liefst eentje van een goede slager. Voor de vorm gebruik ik het liefst een springvorm van 26 cm, dan kun je hem makkelijk lossen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een hartige taart met echte Hollandse smaken: zuurkool, rookworst en kaas
• Je zet hem in elkaar zonder ingewikkelde techniek, de oven doet het werk
• De zure zuurkool en de romige eieroom houden elkaar mooi in balans
• Perfect om van tevoren te maken, ook koud nog lekker bij de lunch

Bereiding: zuurkooltaart

Oven en deeg voorbereiden
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Laat het deeg ontdooien op het aanrecht. Vet de vorm in met bakspray of boter, verdeel de plakjes over de bodem en druk de randjes stevig aan.

De bodem prikken
Prik met een vork gaatjes in het deeg. Zo kan de lucht eruit ontsnappen en bakt de bodem gelijkmatig. Je voelt het deeg zacht aan en ziet het iets glanzen van het vet, zo hoort het te zijn.

Zuurkool en worst verdelen
Laat de zuurkool goed uitlekken in een vergiet en druk er met een lepel nog wat vocht uit. Verdeel over de bodem en bestrooi royaal met peper en zout. Snijd de rookworst in plakjes en leg die erover.

Het eimengsel maken
Klop de eieren met de slagroom luchtig tot je een gladde, licht schuimende massa hebt. Meng de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel gelijkmatig over de taart.

De taart bakken
Bak de zuurkooltaart ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. De taart is klaar als de bovenkant goudbruin is en het midden nog maar nauwelijks wiebelt als je de vorm zachtjes heen en weer schuift.

Het kritieke moment zit in die laatste tien minuten. Kijk door het ovenraam naar het midden van de taart: het moet gestold zijn, met een plekje dat nog net een tikje beweegt. Beweegt het midden als een pudding, dan heeft de taart nog 5 tot 8 minuten nodig. Zet hem dan niet hoger, maar laat hem langer staan, anders wordt de rand te donker. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek hem dan af met een stuk aluminiumfolie.

Ingrediënten Vervangen

Geen rookworst? Gerookte kip of gebakken spekjes doen het ook goed. Voor een vegetarische versie gebruik je een vegetarische rookworst of wat gerookte tofu. Griekse yoghurt of crème fraîche in plaats van slagroom geeft een frissere, iets zuurdere smaak.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Zuurkool ovenschotel met rookworst: De vertrouwde combinatie van zuurkool en rookworst, maar dan als romige ovenschotel met aardappelpuree erbovenop.
• Zuurkool ovenschotel met spek en appel: Een zoetzure variant met appel en knapperig spek, ideaal als je de zuurkool net wat vriendelijker wilt maken.
• Hartige taart met spinazie: Een andere hartige taart uit de oven met spinazie en kaas, net zo makkelijk en net zo geschikt voor een lunch of buffet.
• Zuurkool ovenschotel met gehakt: Voor de dagen dat je liever gehakt dan worst gebruikt: een stevige ovenschotel met zuurkool, gehakt en een kaaskorst.

Wat je moet weten

• Laat de zuurkool echt goed uitlekken, anders wordt de bodem nat en zompig
• Prik altijd gaatjes in het deeg, zo bakt de bodem gelijkmatig en blijft hij knapperig
• Laat de taart na het bakken 10 minuten rusten in de vorm voordat je hem lossen

Bewaartips

Bewaar de zuurkooltaart in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 160 graden, ongeveer 15 minuten, dan blijft de bodem het beste. Invriezen kan ook, snijd hem dan eerst in punten en verpak die apart. Laat hem ’s nachts in de koelkast ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Zuurkool is een van die oer-Hollandse producten die je het hele jaar door in de winkel vindt, maar die het beste smaakt in de koudere maanden. In veel families gaat er een rookworst bij, in andere juist spek of een appeltje voor de zoetigheid. Deze zuurkooltaart is een moderne draai aan die traditie: dezelfde smaken, maar in een hartige taart die je ook prima bij de koffie of op een verjaardagsbuffet zet.

Serveersuggesties

Serveer de zuurkooltaart lauwwarm met een frisse groene salade en een lepel mosterdmayonaise ernaast. Bij de borrel snijd je hem in kleinerepunten en zet je er een bakje augurken bij. Een glas koude karnemelk of een droge witte wijn past er goed bij, afhankelijk van het moment van de dag.

Tips van de chef

• Dep de uitgelekte zuurkool nog even droog met keukenpapier, dat scheelt echt vocht in de taart
• Verdeel de helft van de kaas eerst over de bodem en de rest door het eimengsel, dan proef je hem in elke laag
• Strooi de peterselie pas na het bakken erover, dan blijft hij mooi groen en fris

Veelgestelde Vragen (FAQ)