Bananenbrood zonder suiker en boter: smeuïg met kaneel en walnoten

Bananenbrood zonder suiker en boter is het bewijs dat bakken niet ingewikkeld hoeft te zijn. Geen pakken suiker, geen klonten boter: alleen rijpe bananen, eieren, Griekse yoghurt en wat zelfrijzend bakmeel. Het resultaat is een smeuïg brood met kaneel en walnoten dat je op zondagochtend zo uit de oven op tafel zet. Ik bak hem vaak op vrijdag, want dan is het weekend al een beetje begonnen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Zelfrijzend bakmeel	200 g
Kaneel	2 tl
Zout	1/4 tl
Eieren (middelgroot)	3 stuks
Griekse yoghurt	100 g
Rijpe bananen (circa 300 g vruchtvlees)	3 grote
Walnoten, grof gehakt	50 g

De bananen zijn hier het zoetmiddel. Hoe rijper ze zijn, hoe zoeter je brood wordt, dus laat ze gerust een paar dagen op het aanrecht liggen tot de schil bijna zwart is. Bij de supermarkt of op de zaterdagmarkt op de Hof in Amersfoort liggen vaak losse bananen in de uitverkoopbak, ideaal voor dit recept.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Geen toegevoegde suiker en geen boter, het zoet komt volledig uit de bananen
• In een kwartiertje mixen en dan heb je vijftig minuten rust
• Je hebt geen keukenmachine nodig, een vork en een garde zijn genoeg
• Perfect om overgebleven bananen een tweede leven te geven

Bereiding: bananenbrood zonder suiker en boter

Oven en vorm klaarzetten
Verwarm de oven op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed een cakeblik van 20 cm met bakpapier, laat het papier aan twee kanten over de rand steken. Zo hoef je de vorm niet in te vetten en til je het brood er later zo uit.

Banaan en eieren pureren
Pel de bananen en weeg circa 300 g vruchtvlees af. Pureer de banaan met de eieren en Griekse yoghurt glad met de staafmixer. Geen staafmixer bij de hand? Prak de bananen fijn met een vork en roer de eieren en yoghurt er met een garde door. Het mengsel moet er egaal geel uitzien, zonder stukjes banaan.

Droge ingrediënten erdoor spatelen
Meng in een andere kom het bakmeel, de kaneel en het zout. Zeef dit boven het bananenmengsel en spatel kort door tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Stop zodra het beslag egaal is: hoe langer je spatelt, hoe taaier het brood wordt.

Noten en beslag in de vorm
Houd 1 eetlepel walnoten apart en spatel de rest door het beslag. Schep het in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Strooi de achtergehouden noten over de bovenkant, dan zie je meteen wat erin zit.

Bakken en af laten koelen
Bak het brood circa 50 minuten in het midden van de oven. Prik met een satéprikker in het midden: er mogen enkele vochtige kruimels aan zitten, maar geen nat beslag. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, til het brood met het bakpapier eruit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Ingrediënten Vervangen

Griekse yoghurt kun je vervangen door volle kwark of een plantaardige yoghurt, al wordt het brood met kwark iets steviger. Geen walnoten in huis? Pecannoten of pure chocoladestukjes werken ook. Wil je het brood glutenvrij, gebruik dan glutenvrij zelfrijzend bakmeel en controleer de bakwijzer op de verpakking.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Bananenbrood zonder suiker en bloem: Dezelfde smaak, maar gebakken met havermout in plaats van bakmeel, ideaal als je minder koolhydraten wilt.
• Yoghurt-notencake zonder suiker en boter: Een luchtige cake met yoghurt en noten, net zo eenvoudig en zonder toegevoegde suiker.
• Appelcake uit de airfryer: Geen grote oven nodig, deze cakebak maak je gewoon in de airfryer met verse appel en kaneel.
• Ananascake: Een sappige cake met stukjes ananas, fijn bij de koffie en net zo makkelijk te bakken als dit bananenbrood.

Wat je moet weten

• Hoe rijper de bananen, hoe zoeter het brood: groene bananen geven een flauw resultaat
• Gebruik een cakeblik van 20 cm, een grotere vorm geeft een platte plak die sneller uitdroogt
• Snijd het brood pas aan als het grotendeels is afgekoeld, warm snijden geeft plakkerige plakken

Bewaartips

Bewaar het bananenbrood in een afgesloten trommel of in bakpapier gewikkeld, dan blijft het 3 tot 4 dagen smeuïg. In de koelkast wordt het droog, dus laat het liever buiten staan. Snijd je het toch in plakken, dan kun je die per stuk invriezen en binnen 2 maanden opeten. Ontdooi een plak in de magnetron of even op de boterhammentoaster.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Bananenbrood komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten, maar heeft hier inmiddels een vaste plek op de Nederlandse keukentafel. Het past bij de manier waarop wij thuis bakken: geen poespas, wel iets lekkers bij de koffie. Wij eten het bij het ontbijt, mee naar school of gewoon als tussendoortje. Dat je de suiker en boter weglaat en toch een smeuïg brood krijgt, verrast veel mensen.

Serveersuggesties

Serveer een plak bij een kop koffie of thee, of smeer er een dun laagje pindakaas of roomkaas op voor een steviger ontbijt. Bij de brunch zet je het brood in plakken op een plank met wat extra walnoten en verse vruchten. Voor de kinderen gaat het prima mee in de broodtrommel. Warm even op de toaster smaakt het bijna als nieuw.

Tips van de chef

• Zet de bananen een dag voor het bakken naast de verwarming, dan worden ze sneller rijp en zoeter
• Dek de bovenkant na 30 minuten losjes af met aluminiumfolie als hij te donker wordt
• Laat het brood echt volledig afkoelen op een rooster, zo wordt de korst niet zompig

Veelgestelde Vragen (FAQ)