Notendriehoeken met abrikozenjam en pure chocolade

Notendriehoeken horen wat mij betreft bij de decembertafel: krokant zanddeeg, een laag abrikozenjam en een dikke notenvulling die je keuken vult met de geur van boter en geroosterde noten. Zodra de chocolade eraan zit, zien ze eruit alsof je uren in de bakkerij stond. Toch is het vooral geduldig werk: deeg maken, vulling koken, bakken, afkoelen en pas dan dippen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Tarwebloem	450 g
Bakpoeder	1 tl
Suiker	175 g
Vanillesuiker	1 zakje (8 g)
Zout	1 snufje
Eieren	2 stuks
Boter, zacht	125 g
Bruine suiker	200 g
Vanillestokje	½
Gemalen noten	200 g
Gehakte noten	200 g
Boter	200 g
Melk	50 ml
Abrikozenjam	6 el
Pure couverture	400 g

De noten kun je het beste zelf mengen: hazelnoten en walnoten zijn hier de klassieke keuze, maar een restje amandelen of pecannoten mag er ook door. Koop ze heel en hak ze zelf, dat scheelt echt in smaak. Gebruik voor het deeg echte roomboter op kamertemperatuur en geen margarine; het vet bepaalt hoe krokant de bodem wordt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén bakplaat vol levert meteen zo’n 24 stukjes gebak op, ideaal voor visite
• De combinatie van abrikozenjam en pure chocolade maakt het zoet maar niet plakkerig
• Perfect om een dag van tevoren te maken, de smaak trekt mooi in
• Je kunt de noten aanpassen aan wat je in huis hebt, het blijft altijd werken

Bereiding: notendriehoeken

Het zanddeeg maken
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat van ongeveer 30 bij 40 cm met bakpapier. Kneed bloem, bakpoeder, suiker, vanillesuiker, zout, eieren en zachte boter tot een samenhangend deeg. Rol het direct op de bakplaat uit en prik de bodem op tien plekken in met een vork.

De jam erop
Smeer de abrikozenjam in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg. Je hoeft niet tot de rand te gaan, laat ongeveer een centimeter vrij. De jam ruikt zurig en fris; dat is precies wat de zoete notenlaag later nodig heeft om niet zwaar te worden.

De notenvulling koken
Verwarm de boter met de melk in een steelpan op laag vuur en los de bruine suiker erin op. Voeg de gemalen en gehakte noten toe, schraap het merg uit het halve vanillestokje en roer erdoor. Het mengsel ruikt direct naar warme karamel en vanille.

De vulling verdelen
Verdeel het notenmengsel met een deegschraper gelijkmatig over de jam. Werk van boven naar beneden in stroken en strijk pas daarna uit, dan trek je de jam niet op. Het mengsel voelt warm en plakkerig aan, als een dikke, korrelige pasta.

Bakken en snijden
Bak de notendriehoeken 35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de randen loslaten. Laat ze daarna 10 minuten afkoelen en snijd ze terwijl ze nog warm zijn in driehoeken. Snijd je te laat, dan breekt de koek langs de notenrand.

De chocoladedip
Smelt de pure couverture au bain-marie tot een gladde, glanzende saus. Doop de punt van elke driehoek in de chocolade en leg ze op een taartrooster. Laat de chocolade in ongeveer 30 minuten hard worden op een koele plek.

Ingrediënten Vervangen

Geen abrikozenjam in huis? Perzikjam of sinaasappelmarmelade werkt ook, al proef je die laatste duidelijker. Voor de noten geldt: hazelnoten, walnoten, amandelen en pecannoten zijn allemaal goed, maar houd de verhouding gemalen en gehakte noten gelijk. Melk mag vervangen worden door amandelmelk, en pure couverture door melkchocolade als je het liever zoeter hebt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ananascake: Een vochtige cake met stukjes ananas, ideaal voor bij de koffie op een druilerige middag.
• Appelplaatkoek: Een plaatkoek uit één stuk met kaneel en appel, net zo makkelijk in punten te snijden.
• Appel kruimelschnitten: Krokant kruimeldeeg met appelvulling, een Oostenrijkse klassieker met dezelfde bite.
• Aardbeien kokos monchoutaartje: Een fris taartje zonder oven, fijn als er naast het gebak ook iets lichts op tafel moet.

Wat je moet weten

• Snijd de koek op de kop af tien minuten na het bakken, warm snijden geeft de mooiste randen
• Het notenmengsel moet gelijkmatig verdeeld zijn, anders wordt de rand droog en het midden week
• Pure couverture wordt harder en glanst mooier dan gewone chocoladestukjes

Bewaartips

Bewaar de notendriehoeken in een trommel met bakpapier tussen de laagjes, dan blijft de chocolade heel. Op een koele plek blijven ze twee tot drie weken goed, in de koelkast wordt de chocolade dof en het deeg zacht. Invriezen kan: verpak ze per stuk in folie en laat ze in ongeveer een uur op kamertemperatuur komen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Notendriehoeken komen oorspronkelijk uit de Oostenrijkse en Zuid-Duitse bakkerij, waar ze als schnitten op de plank van de bakker liggen. In Nederland dook het gebak vooral op rond de feestdagen, op de ene tafel met abrikozenjam en op de andere met rode bessen. Iedere bakkerij heeft zo zijn eigen verhouding tussen noten en chocolade, en juist dat verschil maakt het leuk om er thuis je eigen versie van te maken.

Serveersuggesties

Zet de driehoeken op een schaal met het chocoladepuntje naar buiten, dat eet makkelijker en ziet er meteen feestelijk uit. Ze passen prima bij een kop koffie, maar ook bij een glas koude melk of een klein glaasje advo-caotje na het eten. Wil je er een dessert van maken, serveer dan twee stukjes met een bolletje vanille-ijs en wat extra gehakte noten.

Tips van de chef

• Rooster de gehakte noten tien minuten in een droge pan voor je ze door het mengsel doet, dat geeft meer smaak
• Laat de afgekoelde koek een half uur in de koelkast opstijven voor je snijdt, dan breken de punten niet
• Dip alleen de punt in de chocolade, anders wordt het gebak te zwaar en plakt het aan elkaar

Veelgestelde Vragen (FAQ)