Witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven

Witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven is mijn favoriete ovengerecht voor de koudere maanden. De bittere witlof wordt zoet door de peer, de walnoten geven knapperigheid en de gesmolten brie maakt het geheel romig. In 30 minuten staat er een warme schaal op tafel waar het hele gezin van eet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witlofstronken	6 stuks
Rijpe peren	2 stuks
Walnoten (eventueel gemengd met amandelen en cashewnoten)	100 g
Zachte kaas, bijvoorbeeld brie of camembert	150 g
Boter	1 el
Peper en zout	naar smaak

Witlof is in Nederland volop verkrijgbaar van september tot en met april, met een piek in de wintermaanden. De stronken die je in de supermarkt koopt komen meestal uit de volle grond of uit de koude teelt, en juist die laatste zijn het hele jaar door mooi wit en stevig. Kies stronken die stevig aanvoelen en waarvan de bladeren strak tegen elkaar zitten.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De zoete peer haalt de bitterheid uit de witlof, waardoor zelfs kinderen ervan eten
• Één ovenschaal, minimaal afwas, ideaal voor een doordeweekse avond
• De walnoten geven een knapperige bite tegenover de romige gesmolten kaas
• Je kunt het een dag van tevoren opbouwen en pas op het laatst de oven in schuiven

Bereiding: witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven

Oven voorverwarmen en witlof voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht of 220 °C boven- en onderwarmte. Halveer de witlofstronken in de lengte en snijd met een klein mesje een V-vormig stukje uit de harde kern aan de onderkant. Je voelt direct of die kern nog taai is.

Witlof kort aanbakken
Smelt de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de witlofhelften met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten. Ze moeten licht goudbruin kleuren aan de snijkant, niet zacht worden.

Opbouwen in de ovenschaal
Leg de witlof in een ovenschaal van ongeveer 24 bij 30 cm met de snijkant naar boven. Beleg met de dunne plakjes peer, verdeel de plakjes brie erover en strooi de walnoten als laatste eroverheen.

De schaal de oven in
Schuif de schaal in het midden van de oven en bak 20 minuten. De kaas moet volledig gesmolten zijn en hier en daar goudbruin kleuren. Ruik je een licht nootachtige geur uit de oven, dan zit je goed.

Controleren en serveren
Prik met een scherp mes in een witlofstronk. Gaat het mes er soepel doorheen, dan is de witlof gaar maar nog stevig. Laat de schaal 2 minuten staan en serveer direct met een lepel van de gesmolten kaas erover.

Ingrediënten Vervangen

Brie of camembert kun je vervangen door blauwe kaas zoals gorgonzola voor een pittiger resultaat, of door geitenkaas met honing. Walnoten zijn prima te ruilen voor pecannoten of zonnebloempitten bij een notenallergie. In plaats van peer werkt een stevige appel zoals Elstar ook, maar snijd die dan iets dunner.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlof uit de oven met brie en spek: De hartige variant met knapperig spek en romige brie, klaar in 40 minuten.
• Witlof ovenschotel met ham en kaas: De klassieke Hollandse versie met ham en een romige kaassaus uit de oven.
• Romige ovenschotel met witlof en gerookte zalm: Luxe doordeweekse schotel met gerookte zalm en een frisse romige saus.
• Pompoen ovenschotel met geitenkaas en noten: Een herfstige ovenschotel met geroosterde pompoen, geitenkaas en knapperige noten.

Wat je moet weten

• Verwijder altijd de harde kern onderaan de stronk, anders blijft die taai en bitter
• Kort aanbakken in boter neemt een groot deel van de bitterheid weg zonder de bite te verliezen
• Gebruik rijpe maar stevige peren, te zachte peer wordt papperig in de oven

Bewaartips

Bewaar de ovenschotel in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C in ongeveer 10 minuten, afgedekt met aluminiumfolie zodat de kaas niet uitdroogt. In de magnetron kan het ook, maar dan wordt de witlof zachter en verliest de peer zijn structuur. Invriezen raad ik af, de kaas wordt korrelig bij het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof is typisch Nederlands wintervoer en staat in veel huishoudens op tafel tussen november en maart. Traditioneel wordt hij gekookt en met ham en kaas gegratineerd, of rauw als salade met een dressing van mayonaise en sinaasappel. De combinatie met peer en walnoten is een modernere twist die je steeds vaker in Nederlandse keukens ziet. Het zoet-zout-bitter evenwicht past precies bij de Hollandse smaak.

Serveersuggesties

Serveer deze witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven met gekookte krieltjes met peterselie of een simpele aardappelpuree. Een frisse groene salade met een dressing van olijfolie en citroen snijdt door het romige gerecht heen. Voor een feestelijke versie kun je er wat gebakken spekblokjes over strooien. Een glas droge witte wijn of een Belgisch witbier past er goed bij.

Tips van de chef

• Rooster de walnoten 3 minuten in een droge pan voordat je ze erover strooit, dat verdubbelt de smaak
• Leg de brie in dunne plakjes zodat hij gelijkmatig smelt en niet in één klont in het midden blijft
• Zet de laatste 3 minuten de grillstand aan voor een goudbruin korstje, maar blijf bij de oven staan

Veelgestelde Vragen (FAQ)