Jachtsauspannetje met kip, sperziebonen en champignons

Op een doordeweekse dag wil je snel iets warms op tafel, zonder uren in de keuken te staan. Dit jachtsauspannetje met kip, sperziebonen en champignons is precies dat: een stevig, smaakvol stoofpotje dat in ongeveer 45 minuten klaar is. De diepe, kruidige geur van de jachtsaus vult je keuken en lokt iedereen naar de eettafel. Het is de perfecte manier om kipfilet eens op een andere, gezellige manier te serveren.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	450 g
Sperziebonen	400 g
Champignons	250 g
Gerookte spekreepjes	125 g
Ui	1 middelgroot
Knoflooktenen	2
Tomatenpuree	70 g
Droge rode wijn	100 ml
Kippenbouillon	300 ml
Mild paprikapoeder	1 tl
Gedroogde tijm	1 tl
Kristalsuiker	1 tl
Aardappelzetmeel of maizena	1 el
Zonnebloemolie	1 el
Zout en peper	naar smaak

De sperziebonen moeten schoongemaakt en gehalveerd zijn, dat scheelt straks tijd. Kies voor middelgrote champignons, die geven meer smaaf af dan de hele kleine. De rode wijn kan je eventueel vervangen door extra bouillon met een scheutje rode wijnazijn voor de zuurbalans.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Stevig eenpansgerecht met weinig afwas
• Diepe, rijke smaak door het afblussen met rode wijn
• Perfect om kipfilet sappig en mals te houden
• Staat in 45 minuten op tafel, ideaal voor doordeweeks

Bereiding: jachtsauspannetje met kip

Stap 1: Sperziebonen blancheren
Breng een pan water aan de kook en kook de sperziebonen 5 minuten. Ze moeten beetgaar zijn, dus proef er eentje: hij mag nog een lichte bite hebben. Giet af, spoel kort onder koud water om het kookproces te stoppen en laat goed uitlekken.

Stap 2: Kip bakken
Meng de kipblokjes met het paprikapoeder, zout en peper. Verhit olie in een ruime hapjespan en bak de kip in 4 minuten rondom goudbruin. De kip hoeft nog niet gaar te zijn vanbinnen, dat gebeurt later in de saus. Schep uit de pan en bewaar.

Stap 3: Spek en champignons
Bak de spekreepjes in hetzelfde vet knapperig uit, ongeveer 4 minuten. Schep bij de kip. Bak daarna de champignons op hoog vuur tot het vocht verdampt is en ze mooi kleuren. Dit duurt 4 tot 5 minuten. Je ruikt een aardse, nootachtige geur als ze klaar zijn.

Stap 4: Saus opbouwen
Zet het vuur middelhoog, fruit de ui 3 minuten en voeg dan knoflook, tijm en tomatenpuree toe. Bak al roerend 1 minuut mee tot het mengsel donkerder wordt. Blus af met de rode wijn en roer de aanbaksels los van de bodem. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot de helft is verdampt.

Stap 5: Jachtsauspannetje afmaken
Voeg bouillon en suiker toe, breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Roer het aardappelzetmeel met koud water glad en voeg toe voor een dikkere saus. Doe de kip, spek en sperziebonen terug en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet mooi glanzen en de kip gaar zijn.

Ingrediënten Vervangen

Geen rode wijn in huis? Gebruik extra bouillon met een eetlepel rode wijnazijn voor dezelfde zuurbalans. Kipfilet kan vervangen worden door kippendijen, die zijn nog malser. Voor een alcoholvrije versie laat je de wijn weg en voeg je een extra scheutje bouillon toe. Sperziebonen kun je ook vervangen door snijbonen of haricots verts.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip met sperziebonen in romige ketjapsaus: Een romige, zoet-zoute variant met ketjap en een vleugje sambal.
• Aziatische kip met zwarte peper en champignons: Pittig wokgerecht met verse champignons en knapperige groenten.
• Romige pasta met kip en champignons: Snelle pasta in een romige saus met gebakken kip en champignons.
• Surinaamse kip ketjap met sperziebonen: Zoet-zure kipstoof met sperziebonen en een Surinaamse twist.

Wat je moet weten

• Blus de wijn af terwijl de pan nog heet is, zo trekken de smaken het beste in de saus
• Bak de champignons op hoog vuur zonder te roeren, dan kleuren ze mooi in plaats van dat ze slinken
• Gebruik een ruime hapjespan zodat de ingrediënten niet te dicht op elkaar liggen

Bewaartips

Dit jachtsauspannetje bewaar je afgesloten 3 dagen in de koelkast. De smaken trekken nog lekkerder in na een nachtje. Verwarm op laag vuur met een scheutje water of bouillon, want de saus wordt dikker bij het opwarmen. Invriezen kan ook: in een luchtdichte bak is het 2 maanden houdbaar. Ontdooi in de koelkast en warm rustig op.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een jachtsauspannetje is een typisch voorbeeld van de Hollandse keuken die stevig en ongecompliceerd is. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Duitse en Oostenrijkse keukentradities, waar wildstoofpotjes met paddenstoelen en rode wijn werden bereid. In Nederland is het uitgegroeid tot een populair doordeweeks gerecht dat de kern van de Nederlandse eetcultuur weerspiegelt: lekker, voedzaam en zonder gedoe.

Serveersuggesties

Serveer het jachtsauspannetje met gekookte aardappelen, rijst of een stuk brood om de saus mee op te vegen. Een frisse salade met een milde dressing maakt het gerecht compleet. Voor extra stevigheid kun je er aardappelpuree bij serveren. Zet een pot grove mosterd op tafel, die past perfect bij de rijke smaak van de jachtsaus.

Tips van de chef

• Maak het jachtsauspannetje een dag van tevoren: de smaken worden dieper en rijker
• Voeg een laurierblaadje toe bij de bouillon voor extra diepgang, verwijder het voor serveren
• Proef de saus voor het serveren en breng op smaak met extra zout of peper

Veelgestelde Vragen (FAQ)