Bokkenpootjes toetje: romig perentoetje in 20 minuten

Bokkenpootjes toetje is voor mij het ultieme excuus om iets feestelijks op tafel te zetten zonder uren in de keuken te staan. Romige mascarpone, zoete peer en knapperige chocoladekoekjes in een glaasje: klaar in 20 minuten. Ik maak het graag op zaterdagavond als Mark en ik na de kinderen eindelijk even samen zitten, maar het staat net zo makkelijk op tafel bij een verjaardag of etentje.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Mascarpone	250 g
Slagroom	150 ml
Rijpe peren	6 stuks
Bokkenpootjes	8 stuks
Pure chocolade	halve reep (ca. 50 g)

Koop peren die je duim er zachtjes in drukt, zo’n peer die je op de markt bij de Hof op de zaterdag ook meekrijgt. Harde peren pureren niet glad en geven een korrelige toetje. Italiaanse mascarpone uit de supermarkt is prima, je hoeft echt niet naar een delicatessenzaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In 20 minuten op tafel, zonder oven en zonder ingewikkelde stappen
• Je maakt het vooruit, dus op het feestje hoef je alleen nog glaasjes te vullen
• Vijf ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt haalt
• Zoet, romig en knapperig tegelijk, iedereen wil een tweede glaasje

Bereiding: bokkenpootjes toetje

De peren voorbereiden
Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Pureer 4 peren glad met de staafmixer, je hoort het gelijk zachter worden als ze rijp zijn. Snijd de andere 2 peren met een scherp mes in blokjes van ongeveer een halve centimeter, zodat je nog wat structuur in de laagjes houdt.

Room en mascarpone mengen
Klop de slagroom vrij stevig, tot hij net zachte pieken houdt en van de garde glijdt. Roer dan de mascarpone en de perenpuree er met een spatel door. Stop zodra het mengsel egaal is, want te lang roeren laat de mascarpone vloeibaar worden.

De bokkenpootjes breken
Breek de bokkenpootjes met je handen in grove stukken en hak de chocolade fijn. Houd een klein handje koekkruimels apart voor de bovenkant. De rest gaat straks in laagjes door de glaasjes, waar ze zachtjes opweken en de smaak afgeven.

De glaasjes opbouwen
Schep een lepel van het peren-mascarponemengsel in elk glaasje, gevolgd door wat perenblokjes en stukjes bokkenpoot. Herhaal dat tot de glaasjes bijna vol zijn. Druk de laagjes niet aan, dan blijft het luchtig en zie je de gelaagdheid mooi door de rand.

Garneren en koud zetten
Garneer met de achtergehouden koekkruimels en de gehakte of geraspte chocolade. Zet de toetjes minimaal 30 minuten in de koelkast, dan trekken de smaken in en worden de koekjes net zacht. Serveer koud, met een theelepel erbij.

Ingrediënten Vervangen

Geen mascarpone in huis? Volle kwark of een mengsel van roomkaas en slagroom werkt ook, al is het iets minder romig. Lust je geen peer, dan doen rijpe perziken of aardbeien het prima. In plaats van pure chocolade kan ook melkchocolade of witte chocolade, al wordt het dan wel een stuk zoeter.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Bokkenpootjes ijstaart met 3 ingrediënten: De koude variant op dit toetje, net zo makkelijk maar met ijs en een krokante koekbodem.
• Aardbei tiramisu in een glaasje: Nog zo’n romig laagjesdessert in een glaasje, fris van smaak en ideaal voor een zomerse borrel.
• Appeltaart in een glaasje: Hollandse appeltaart in een modern jasje, met kaneel, appel en een lepel slagroom erop.
• Bastogne tiramisu: Voor wie dol is op koekjes in een toetje, met koffie, mascarpone en een flinke laag Bastogne.

Wat je moet weten

• Gebruik rijpe peren, anders wordt de puree korrelig en blijft het toetje achter
• Roer de mascarpone er pas op het laatst door, te lang kloppen maakt hem vloeibaar
• Zet de glaasjes minimaal een half uur koud, dan worden de koekjes net zacht

Bewaartips

Dit bokkenpootjes toetje blijft afgedekt in de koelkast 2 dagen goed. Garneer de bovenkant pas vlak voor het serveren, anders worden de koekkruimels papperig. Invriezen raad ik af: de mascarpone wordt na ontdooien waterig en de peren verliezen hun bite. Maak het liever vers en houd het simpel.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Bokkenpootjes liggen al generaties in de koektrommel bij de koffie. Ze horen bij de Nederlandse bank, bij visite en bij de zondagse koffietafel. Dat je ze nu gebruikt in een dessert, is precies de moderne Hollandse keuken: vertrouwd ingrediënt, nieuw jasje. De peer is in het najaar volop te koop op de markt, in het andere seizoen pak je gewoon aardbeien of perziken.

Serveersuggesties

Serveer de toetjes in kleine glazen of potjes, dan zie je de laagjes mooi. Voor een feestje maak je een flinke schaal en schep je aan tafel. Zet er een blokje pure chocolade bij om af te happen en een scheutje koffie voor de volwassenen. Met een beetje poedersuiker erover ziet het er direct een stuk duurder uit.

Tips van de chef

• Klop de slagroom en mascarpone apart en spatel ze pas daarna door elkaar, zo blijft het luchtig
• Schep de perenpuree eerst door de mascarpone en pas daarna de slagroom erbij, dan valt het niet in
• Wil je meer pit, rasp dan wat citroenschil door de perenpuree voordat je gaat laagjes leggen

Veelgestelde Vragen (FAQ)