Vispannetje met kabeljauw en zalm uit de oven

Een vispannetje met kabeljauw en zalm is bij ons thuis het gerecht dat ik maak als ik indruk wil maken zonder uren in de keuken te staan. De vis gaart in een romige saus met prei en winterpeen, de dille doet de rest. Je schept het zo uit de ovenschaal op tafel, met een stuk stokbrood erbij om de saus op te deppen. Precies zoals een vispannetje hoort te zijn: rijk, romig en toch verrassend simpel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Ui	1 stuk
Mix voor Vis	2 tl
Zwarte peper	2 tl
Zeezout	1 tl
Olijfolie	1 el
Witte wijn	200 ml
Kookroom	250 ml
Vissaus	2 el
Maïzena	2 el
Prei	1 stuk
Winterpeen	200 g
Kabeljauwfilet	150 g
Zalmfilet	150 g
Verse dille	5 g
Paneermeel	2 el
Bruin stokbrood	1 stuk
Citroen	1 stuk

De Mix voor Vis en de vissaus zorgen samen voor de diepe visbouillon-smaak die je normaal pas krijgt na uren trekken. Winterpeen is in het najaar en de winter op zijn zoetst, en dat zoetje past precies bij de romige saus. Gebruik je liever verse kruiden van de markt? Haal de dille dan op de zaterdagmarkt op de Hof, want daar is hij het geurst. Alles verder komt gewoon uit de supermarkt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De oven doet het werk: jij zet de schaal erin en hebt een halfuur rust
• Rijk en romig, maar met een frisse citroensmaak die het licht houdt
• Makkelijk te maken en toch feestelijk genoeg voor een verjaardag of zondagse tafel
• Geen visgeur door het hele huis, want de vis gaart onder de saus en het paneermeel

Bereiding: vispannetje met kabeljauw en zalm

De oven en de groenten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd de winterpeen in blokjes van een halve centimeter en de prei in halve ringen. Was de prei goed, want tussen de lagen blijft zand zitten dat je saus anders korrelig maakt.

De groenten fruiten
Verhit de olijfolie in een hapjespan of wijde koekenpan en bak de ui, winterpeen en prei 5 minuten op middelhoog vuur. Je ruikt de ui zoet worden en de winterpeen moet glanzen en zacht aanvoelen als je erin prikt. Roer af en toe, dan kleurt niets aan.

Afblussen en de saus opbouwen
Blus af met de witte wijn. Je hoort een flinke sis en de alcoholgeur trekt in een halve minuut weg. Voeg dan de kookroom, de vissaus, de Mix voor Vis, de zwarte peper en het zeezout toe en roer alles goed door elkaar.

Binden en inkoken
Meng de maïzena met 4 el koud water tot een glad papje en roer het door de saus. Laat 5 minuten op laag vuur inkoken. De saus is klaar als hij met een lepel over de bodem van de pan valt en je de bodem een tel blijft zien. Ruik je nog scherpe wijn, laat hem dan nog een minuut pruttelen.

De vis in de oven
Snijd de kabeljauw en zalm in gelijke stukken en leg ze in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 25 cm. Schenk de saus erover, bestrooi met het paneermeel en zet 20 minuten in de oven. Het paneermeel moet goudbruin zijn en de saus mag net pruttelen aan de rand.

Ingrediënten Vervangen

Geen witte wijn? Gebruik dan 150 ml visbouillon met een scheutje citroensap. In plaats van kookroom werkt ook crème fraîche, al wordt de saus dan iets zuurder. Vissaus kun je vervangen door sojasaus, en de winterpeen door wortel of pastinaak. Wil je meer vis, vervang dan de zalm door 150 g extra kabeljauw of garnalen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Luxe vispannetje met schaaldieren: Dezelfde romige aanpak, maar met garnalen en mosselen erbij voor een feestelijke versie.
• Kabeljauw met prei en kerrieroom uit de oven: Nóg een ovenschotel met kabeljauw, nu met een warme kerrieroom en veel prei.
• Aardappel zalm ovenschotel met spinazie en wortel: Een compleet eenpansgerecht met zalm, aardappel en groene groenten voor drukke weekdagen.
• Zalm in romige saus: Voor als je minder zin hebt in een oven: dezelfde romige saus, maar dan van de kookplaat.

Wat je moet weten

• Snijd de vis in gelijke stukken, anders is de dunne staart al gaar terwijl het dikke stuk nog rauw is
• Laat de saus voor het schenken iets afkoelen, zo blijft de vis mals en droogt hij niet uit
• Zet de schaal niet te hoog in de oven, want het paneermeel kleurt snel en de vis heeft tijd nodig

Bewaartips

Een overgebleven vispannetje bewaar je afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast, want vis bederft sneller dan vlees. Warm het op in de oven op 160 graden met een lepel water of room erover, niet in de magnetron, want dan wordt de vis taai en het paneermeel slap. Invriezen raad ik af: de romige saus schift bij het ontdooien en de vis wordt kruimelig. Maak liever alleen zoveel als je nodig hebt.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Het vispannetje is van oudsher het feestgerecht van de Nederlandse visrestaurants, het bord dat op tafel kwam als er iets te vieren viel. Thuis maakten wij het vroeger alleen met Kerst, omdat vis toen nog duur was. Tegenwoordig is kabeljauw en zalm gewoon bij de supermarkt te koop en staat het pannetje bij veel gezinnen ook op een doordeweekse vrijdag op tafel, met brood erbij en niets eromheen.

Serveersuggesties

Serveer het vispannetje in de schaal op tafel, met een schaal stokbrood en partjes citroen erbij. Een handvol geplette dille over de bovenkant maakt het af. Ernaast past een simpele groene salade met een scherp citroendressing, of gekookte krieltjes met boter voor wie meer wil. Drink er een glas droge witte wijn bij, of een koude spa rood als je liever geen alcohol hebt.

Tips van de chef

• Dep de vis voor het in de schaal gaat goed droog met keukenpapier, zo hecht de saus beter en wordt hij niet waterig
• Roer de vissaus door de room en proef pas daarna op zout, want vissaus is zelf al behoorlijk zout
• Zet de schaal de laatste 3 minuten onder de grill voor een krokant korstje, maar blijf erbij staan

Veelgestelde Vragen (FAQ)