Champignon risotto

Er zijn van die gerechten waar je meteen blij van wordt, en champignon risotto is er zo eentje. Die romige rijst met de aardse smaak van paddenstoelen en een vleugje Parmezaan – pure troost in een bord. Ik maak dit gerecht vaak op vrijdagavond als Mark en ik even rustig samen eten terwijl de kinderen bij vriendjes zijn. Binnen 25 minuten staat deze heerlijke risotto met champignons op tafel, en dan begint het echte genieten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gemengde champignons, in plakjes	340 g
Olijfolie	60 ml
Sjalotten, fijngehakt	60 g
Roomboter	55 g
Arboriorijst	315 g
Droge witte wijn	125 ml
Kippenbouillon, warm	1 liter
Parmezaanse kaas, vers geraspt	55 g
Truffelolie (optioneel)	enkele druppels
Parmezaanse kaasschaafsel	naar smaak
Zout en versgemalen peper	naar smaak

Champignon risotto is inmiddels een vaste favoriet in veel Nederlandse huishoudens. De arboriorijst en Parmezaan vind je gewoon bij de Albert Heijn of Jumbo, en verse champignons zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Mix gerust kastanje, shiitake en oesterzwammen voor extra diepte.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Heerlijk romig en vol van smaak – echte Italiaanse luxe in je eigen keuken
• Binnen 25 minuten klaar, perfect voor een doordeweekse avond met wat extra’s
• Vegetarisch te maken door groentebouillon te gebruiken in plaats van kip
• Indrukwekkend gerecht om mee uit te pakken bij gasten, maar verrassend makkelijk

Bereiding

De Champignons Bakken
Verhit een ruime pan op middelhoog vuur met de olijfolie. Bak de champignons in plakjes tot ze zacht en mooi goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schep uit de pan en zet apart.

De Basis voor de Risotto
Smelt de boter in dezelfde pan op laag vuur. Fruit de fijngehakte sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg de arboriorijst toe en roer 1 minuut tot alle korrels glanzend zijn. Blus af met de witte wijn en laat inkoken.

De Risotto Garen
Zet het vuur op middelhoog. Voeg de warme bouillon steeds met een soeplepel toe en blijf regelmatig roeren. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je nieuwe toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-22 minuten tot de rijst al dente is.

Afmaken met Kaas en Champignons
Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaan en gebakken champignons erdoor. De kaas smelt en maakt je champignon risotto heerlijk romig. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel truffelolie.

Serveren
Verdeel de risotto direct over voorverwarmde diepe borden. Maal er nog wat zwarte peper over en garneer royaal met Parmezaanse kaasschaafsel. Serveer meteen – risotto wacht op niemand!

Ingrediënten Vervangen

Gebruik groentebouillon voor een vegetarische versie. Geen witte wijn? Vervang door droge vermouth of extra bouillon. In plaats van sjalotten werken gewone uien ook prima. Truffelolie is optioneel maar geeft dat extra luxe tintje.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige Pasta met Paddenstoelen: Dezelfde heerlijke champignonsmaak maar dan met pasta – ideaal als je geen risottorijst in huis hebt.
• Italiaanse Kipfilet met Pesto: Een lichte Italiaanse klassieker die perfect past als je zin hebt in mediterrane smaken.
• Gevulde Portobello’s: Grote champignons gevuld met kruiden en kaas – een heerlijk vegetarisch voorgerecht of bijgerecht.
• Asperge Risotto: In het voorjaar maak ik deze variant met verse Nederlandse asperges, net zo romig en verrukkelijk.

Wat je moet weten

• De bouillon moet warm zijn voordat je begint – koude bouillon vertraagt het kookproces aanzienlijk
• Champignon risotto is een gerecht dat je aandacht vraagt: blijf bij de pan en blijf roeren
• Serveer direct na het bereiden, risotto wordt snel te dik als hij staat af te koelen

Bewaartips

Risotto is het lekkerst vers, maar restjes kun je bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast voor 1-2 dagen. Warm op in een pan met een scheutje bouillon of water om de romigheid terug te brengen. Van overgebleven risotto maak je trouwens heerlijke arancini (gefrituurde risottoballen).

De Culturele Betekenis van dit Recept

Champignon risotto komt oorspronkelijk uit Noord-Italië, maar is inmiddels een geliefd gerecht in Nederlandse keukens. Sinds de jaren tachtig, toen de Italiaanse keuken hier populair werd, maken steeds meer thuiskoks dit romige rijstgerecht. Het past perfect bij onze voorliefde voor smaakvol, maar niet té ingewikkeld koken. Een modern klassiekertje dat ook bij ons thuis regelmatig op het menu staat.

Serveersuggesties

Serveer je champignon risotto in voorverwarmde diepe borden met een frisse rucola salade ernaast. Een knapperig stukje ciabatta maakt de maaltijd compleet. Drink er een glas droge witte wijn bij, zoals een Pinot Grigio. Voor een feestelijke touch: extra Parmezaanse kaasschaafsel en een druppeltje truffelolie.

Tips van de chef

• Bak de champignons apart en voeg ze pas aan het einde toe – zo blijven ze stevig en sappig
• De risotto is klaar als hij langzaam van je lepel glijdt, niet te dik en niet te dun
• Voeg de Parmezaan pas toe als de pan van het vuur is, anders wordt de kaas draderig

Veelgestelde Vragen (FAQ)